【Cover Story】秋果「嚐」識 —— 柿

秋天將至,天氣開始漸涼和乾燥,各式時令水果亦靜待上市,面對林林種種當造水果不知如何入手,不如先由水果達人 Shoulder 講解如何揀選當季最合時宜的水果,以及甚麼時侯吃適合的水果!

最時令:和歌山黑芝麻柿

中國林柿肉質稀爛、帶苦澀味,因而令不少人對其心生抗拒。不過日本採用了人工脫澀的方法,故種出來的柿香甜爽滑,最終成功為柿來了個大平反,令人一試愛上。正值9 月,最適合品嚐屬早生柿類的「刀根柿」,這種柿於每年9 至10 月中旬是收成期,主要出產自日本奈良及和歌山,皮薄爽脆,果肉脆口中帶點軟嫩,入口清甜不「嚡口」,甜度可達18 度。Shoulder 特別推介近年掀起熱話的和歌山黑芝麻柿,由於果肉滿佈黑點,所以經常被人誤以為是腐爛,事實剛好相反,黑點愈多,代表甜度愈高,甜度甚至可高達20 度,而且果肉軟綿多汁。


黑芝麻柿


刀根柿

最識揀

由於柿相當脆弱,在運送過程中容易被壓爛,尤其是大裝柿的受損風險會更高。所以購買時應選擇外皮色澤均勻亮麗、頂部葉子位置完整無缺的柿子,同時留意表面有沒有色斑和瘀色,如某些位置特別深色,有可能那部分已過熟或曾經受壓所致。



最有「營」

1 個柿子已含6 克膳食纖維,僅次於牛油果,有助腸道蠕動,能預防便秘。而且蘊含豐富維他命A,能保持皮膚光滑細潤及有助正常油脂分泌,預防皮膚乾燥,是秋天的護膚良物。

最佳保存方法

建議存放於 4°C 至10°C 的雪櫃內,可保存最多7 日。由於果肉會隨時間變軟,所以如喜歡爽脆口感,應及早享用,如喜歡肉質軟腍香甜,則可待柿子顏色變深時才進食。



冷知識:勿與蟹同吃

柿子與蟹同屬秋季當造美食,但切勿兩者同吃,因柿子含有單寧酸,如與蟹、豆類製品、蛋及奶等高蛋白質食物同時進食,會令蛋白質凝固,如長時間在腸道內發酵,更會有機會引致腸胃不適,出現嘔吐及肚瀉。



Shoulder

林記生果店第二代負責人,自小已遊走果欄,熟悉生果行情,三年前正式接手在大成街街市開逾 20 年的生果檔,致力售賣世界各地不同種類的生果,並定期在 Facebook 專頁詳細介紹當造生果。



TEXT:ELIM

PHOTO:NICK


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<p dir="ltr">林記生果店第二代負責人,自小已遊走果欄,熟悉生果行情,三年前正式接手在大成街街市開逾 20 年的生果檔,致力售賣世界各地不同種類的生果,並定期在 Facebook 專頁詳細介紹當造生果。</p>
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