北越菜保留傳統 椰汁煮螺最特別
生活美學
2016-09-22

追溯歷史
越南的南北口味迥異,要追溯統治歷史。越南1885年至二戰前是法國殖民地,二戰結束前後,胡志明領導的越盟在北方河內建立「越南民主共和國」,是為「北越」。法國則挾持保大皇帝在南方西貢(現時的胡志明市)立國,並進行長達9年的法越戰爭,同時影響越南飲食文化。可以說,南越菜是fusion菜,北越菜則是傳統越南菜的原貌。- 南越菜系-深受法國飲食文化影響,有多款西方食材,如番茄、生菜等,口味較濃,用上大量香草入饌。
- 北越菜-保留越南傳統風味,著重呈現食材原始味道,使用較少香料,多用地道食材,如椰青、刁草等。

正宗北越牛河風味
相比南越,北越生牛河湯底同樣以大量牛骨熬煮,但加入較少香葉,味道較清而帶淡淡牛肉香氣。生牛河素來會附上金不換、青檸及辣椒,北越生牛河還附上油炸鬼讓你蘸湯吃,吸收湯汁的油炸鬼變得濕潤,同時湯汁亦變得更香口,帶出不同層次。Ray笑指北越油炸鬼很乾很硬,配以本地油炸鬼更好吃。

一試難忘 帶回香港
曾在越南餐廳任職的Ray本來如普遍香港人一樣,不懂分辨南、北越菜,直至一位越南朋友帶他遊覽河內,品嚐到北越菜滋味,完全推翻他對越南菜的概念,一嚐愛上,才驚現香港嚐到的越南菜都是南部風味,便決心要將北越菜帶回香港。

