食廈隱藏 米芝蓮級數手造意粉
生活美學
2016-08-01
Fresh Winter Black Truffle Tagliolini $380 廚師慷慨地將新鮮冬季黑松露刨滿在手造意大利幼麵上，來自澳洲的黑松露香氣較清幽，配合自家調配的黑松露醬，加上手製意粉蛋香十足，兩種香氣互相配合，令人滿足。
米芝蓮級數 平民價格
曾在米芝蓮推介的意大利餐廳擔任大廚的Jack，將在餐廳學到手製意粉的手藝，以自己的舞台重新呈現，更以親民價讓大眾品嚐到頂尖的手製意粉。Jack初入行時主理fusion菜，後來轉到意大利餐廳工作，認為意大利菜適合香港人口味，更欣賞意菜強調新鮮食材配合簡單煮法的理念，亦被博大精深的意粉世界深深吸引。
The Mediterranean Sea Seafood Carpaccio $180 清新的海鮮是夏天必備的食材。這道凍海鮮冷盤囊括了西班牙八爪魚薄片、北海道帶子伴香草醬及頂級紅蝦伴魚子醬，旁邊的以橙皮打成的忌廉，整道菜式清新宜人，亦相當開胃。
Lobster Cassoulet（Tasting Menu內） 這道法國鄉村菜式，海鮮濃湯以小龍蝦、石斑、蝦、蜆、蟹等熬成，結集各種海鮮的鮮甜，浸泡珍珠意粉及燒新薯，伴以半隻波士頓龍蝦，滋味十足。
Jack笑指：「意粉有百多種，少許形狀及厚度的分別，便有另一個名稱，十分難記！加上意大利南北部的意粉種類和煮法亦有明顯分別，與平日大家吃來吃去都只得數款意粉的印象完全相反，我亦希望能夠令更多人認識手製意粉的美味及更多款式。」
製作手製意粉起碼要一整天的時間。首先要搓好麵糰，然後放進雪櫃rest一晚，除了貓耳朵意粉製作需時而要預先準備，其他款式均在客人下單時才壓成新鮮麵條，才能保持蛋香及確保彈牙。
Jack Law Involtini Italian Cuisine創辦人兼主廚 擁有超過14年的下廚經驗。於2010年加入8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 任職，是餐廳取得米芝蓮3星的最高榮譽的主要成員之一。及後於2013年11月獲Mr. Bombana邀請開設Ciak In The Kitchen，其後2年也獲得米芝蓮1星的評價。
製作貓耳意粉工序
餐廳提供7款不同手造意粉，當天Jack便即席示範製作貓耳意粉。
先將麵糰切成條狀。
麵條搓成相若粗幼。
然後切成粒狀。
最後用指尖從切口向下壓，形成兜狀即成。
手製意粉特色
手製意粉的材料簡單以意大利頂級的00麵粉（Tipo 00 / Farina）、水及蛋製成，而平日在超市買到的乾意粉，成分只得麵粉和水，因此手製意粉別具蛋香。此外，手製意粉強調新鮮製作，口感會較彈牙及具嚼勁，亦更容易吸收醬。
Niduja sausage Orecchiette $178 坊間較少見的貓耳意粉，嚼勁十足，而且弧度恰巧盛著醬汁，味道更加香濃，配以意大利傳統辣肉腸及手造香腸，惹味香濃。
Info Involtini Italian Cuisine 地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 11樓 查詢：2658 2128 Facebook：Involtini Italian cuisine #514 metro Pop Text: Angel Photo: Franky
