【農曆新年2022】零失敗 自製臘味蘿蔔糕

無法離港度歲,晚市禁堂食延長至年初三,就連年宵市場也全面取消,與其冷冷清清地迎接壬寅虎年的來臨,不如跟家人開開心心炮製年糕,既應節又能夠增進感情,為節日添上歡樂氣氛。本篇就為大家示範最經典的臘味蘿蔔糕,只要跟足師傅的食譜炮製,保證不會失敗,讓你向親友送上最具心意的祝福。



XO醬臘味蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔310克

生油15克

粉漿:

粘米粉71克

生粉、粟粉、澄麵各10克

室溫水86克

熱水124克

臘味:

臘腸1.5條

臘肉16克

蝦米12克

調味料:

XO醬17克

糖6克

麻油3.5克

胡椒粉1.5克

鹽、雞粉各1克

做法:

1. 用熱水洗淨臘腸及臘肉,切粒。
2. 蝦米浸水,隔水後與臘腸及臘肉拌勻。
3. 用錫紙包好臘腸、臘肉及蝦米,放入焗爐以攝氏200度焗7分鐘,備用。
4. 洗淨蘿蔔,一半切粒、一半刨絲,與生油混合。
5. 在焗盤上舖牛油紙,放上蘿蔔,放入焗爐以攝氏200度焗15分鐘。
6. 將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵及室溫水拌勻,製成粉漿。
7. 蘿蔔出爐後,趁熱加入粉漿,拌勻後注入熱水。
8. 加入XO醬、臘腸、臘肉和蝦米,與調味料混合。
9. 倒入模具,掃平後蒸70分鐘即成。

貼士:

1. 可用乾瑤柱代替蝦米,但不建議用冬菇,因為冬菇很快變酸。
2. 步驟7需利用蘿蔔的熱力替粉漿加熱,因此速度不能太慢,否則蘿蔔糕會不夠挺身實淨。


TEXT:Ivy
PHOTO:網上圖片、奇華餅家提供
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