蟹癡出動（中）厚肉篇

厚肉豐腴　肉蟹

肉蟹有名你叫，當然肉厚豐足，龐大雙螫叫愛吃蟹肉者雙眼發亮，恨不得馬上把牠們拆解，大口大口地咬，暢快之極。肉蟹清蒸味鮮，作蟹煲則惹味，還可將蟹拆肉入饌，最緊要的，還是啖啖肉。
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芙蓉蒸肉蟹 $428　不少人喜歡將蟹清蒸，品嚐原汁原味。倒是總有精華在蒸的過程滲出流失，加入上湯蛋白同蒸，蟹的鮮味游進蛋白，又不怕掩蓋蟹的鮮味，兩全其美。

蟹煲不怕寒

肉蟹是青蟹，而青蟹又分多個品種，師傅選用斯里蘭卡肉蟹，說肉質較豐厚。曾獲獎的蟹煲是餐廳焦點，蟹煲是傳統經典菜式，要將之昇華，讓人另眼相看並不容易，師傅於是從提升口感與味道兩方面出發，加入容易糊口的中式粉絲，日本葛粉絲，還有韓國年糕增添口感。四種材料的烹煮時間不一，師傳便將年糕切絲，火候亦要格外拿揑得準。除了南乳這經典家常調味品，還加入黑椒，辛辣而惹味。蟹性寒，冷吃無益，《紅樓夢》第三十八回裡的螃蟹宴中，鳳姐便吩咐下人「螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡」。以砂鍋烹煮及呈上的蟹煲保溫力強，更適合重視養生的人。