茶餐廳落單術語 「敗家仔」是華田？
2017-06-21
本土熱
「來一碗細蓉，一杯三樣，唔該！」茶餐廳的日常情節早已形成本地獨有文化，當中的手寫落單方式，更只靠口耳相傳而衍生出一套專用語言文字。如今新式連鎖茶餐廳當道，愈來愈多改用電腦化賬單，再過十年八載，仍有人會記得這些傳統嗎？ 
蛋治、凍好立克
央走（鴛鴦加煉奶，又稱「三樣」）、杏霜
熱檸樂加薑、熱齋啡
三杯熱華田、麵
凍檸茶、細蓉（雲吞麵）
熱鮮奶、牛腩河 
華漢茶餐廳位於觀塘舊區，是家族經營的老店，已有三十多年歷史。老闆黃先生約八年前接手，時至今日的落單方式以至經營手法承繼父親那代的習慣。黃先生在加拿大唸電腦工程學，剛接手時，太太建議可推行電腦化取代人手落單，但他認為沒此必要，打消了念頭。「其實用電腦單，埋數會方便一點；但我覺得這樣會失去了茶餐廳的特色及感覺。」人情味和舊情懷對黃先生來說十分重要，觀塘區近年重建，華漢也準備搬遷，但他會盡量保持現有模樣。「希望之後可以沿用這些古舊裝修，保留它的味道。」 
牆上掛滿黃老先生的手寫餐牌。「這些都是以前爸爸寫的餐牌。八、九十年代茶餐廳沒那麼多選擇，只有快餐和碟頭飯等，全都寫在牆上，沒有餐牌。」為了迎合現代人口味，黃先生增加了食物種類，但仍保留父親的親手筆跡，延續那份親切感。
冰室「嗌單」術語
| 敗家仔 | 華田 (「賣田」的意思即守不到祖業) |
| 打壞 | 杏霜 |
| 盞做 | 蛋治 |
| 兩樣 | 鴛鴦 |
| 三樣 | 鴛鴦加煉奶，又稱「央走」 |
| 和尚跳河 | 滾水蛋 |
| 二奶「揼」春 | 熱鮮奶加蛋 |
| 粒面 | 牛丸麵 |
| 靚仔 | 白飯 |
| 爆檸 | 凍檸茶(爆雪即是加冰，以前沒有機器產冰，需用冰刀劈開冰磚) |
| 孖T | 兩杯奶茶 |
| 孖T爆冷 | 兩杯凍奶茶 |
| 雪車 | 凍咖啡 |
| 汪明荃 | 熱咖啡 |
metro Pop #488 TEXT/LORRAINE PHOTO/WAI、MICHAEL、網上圖片
