真正的點心工藝 色香味形神俱備
生活美學
2016-12-05


精密設計
看譚師傅數十秒便包好一隻金魚餃,正驚訝原來製作一隻栩栩如生的金魚如此簡單,譚師傅提醒:「功多藝熟。設計點心時,我們需構思如何快捷地搓出點心,以配合廚房的快速節奏。」差點忘記眼前是入行逾廿年的點心師傅。眾所周知點心最重要皮薄餡靚,譚師傅指做點心除講究搓皮手藝,麵粉和水的配合,皮和餡的比例,同樣需經長時間研究,少許差池足以影響成品。

雙劍合璧
除有譚師傅的功架,還得黃師傅背後鞭策獻計。黃師傅數年前年加入怡東軒,發覺這裡做法較死板,喜歡創新的他便鼓勵其他廚師構思新菜式,獲獎無數的他,去年轉為領隊,帶領其他師傅參賽,包括譚師傅。黃師傅說:「最初金魚餃體積較現時大得多,想做得精緻小巧一點,同時金魚保留栩栩如生的泳姿。結果譚師傅發揮巧手精工,將金魚餃縮小,做成色、香、味、形、神俱全的點心。」黃師傅指酒店現時每年參加十多個比賽,至少有數十隊,甚至一百隊參與,能突圍而出拿下多個獎項,全靠二人雙劍合璧。


Info 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓 查詢:2837 6790 #532 metro Pop Text: Angel Photo: Franky