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脆皮法式烤羊鞍


不少人將法國菜與fine dining畫上等號,除用料矜貴,亦講究菜式擺設。其實當中亦有較易炮製的菜式,今次示範如何在家中烹調精緻的法式烤羊鞍,處理羊鞍工序不多,配搭色彩鮮艷的蔬菜伴碟,輕易變成高級料理。

Ingredients
法式羊鞍 2-3支骨
麵包糠 2湯匙
洋蔥 (切碎) 半個
迷迭香(切碎) 半條
薄荷葉 適量
法國芥末醬 2 茶匙
海鹽 少許
小燈籠椒 適量
小紅蘿蔔 適量
小蘿蔔 適量

Steps
1. 焗爐預熱至180度。
2. 羊架灑少許鹽,燒熱平底鑊,先把脂肪部分煎至金黃色,略煎其餘部分。
3. 洋蔥切碎,混合迷迭香、薄荷葉及芥末攪碎。
4. 洋蔥蓉塗抹於羊鞍,沾上麵包糠。
5. 連配料放入焗爐焗10至15分鐘即成。

Tips
- 煎羊鞍不需放油,先煎脂肪部分便會出油,煎至金黃色才翻轉能鎖緊肉汁。
- 麵包糠只需沾上薄薄一層做成脆皮。
- 羊架從焗爐取出後,待5分鐘才切件,否則滲出肉汁及血水。
- 焗羊鞍的時間視乎油脂厚度及個人喜愛的生熟程度。
- 品嚐時可配芥末醬、薄荷啫喱或黑醋。

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Demonstrator
Alex
個人廚藝工作室COOKOLOGY主理人,曾於日本元氣集團釜屋本舖及EasyChef W + Cooking Studio Food任職廚師;曾推出食譜《自家製星級西餐》系列,不時於大型超市、電視、報章雜誌和網站作烹飪示範及撰寫食譜。

#461 Dining Write up
Text/ Angel
Photo/ Franky