社區‧咖啡‧情味（二）　在舊區推廣精品咖啡

香港的特色café愈開愈多，但有café文化，不等於就有咖啡文化。正如其中一位受訪店主所言：「文青不是喝咖啡的人。他未必對咖啡有高要求，純粹想要喝咖啡的感覺，或咖啡店營造的氣氛。」在連鎖咖啡品牌盛行的同時，精品咖啡浪潮抬頭，以立足社區的小店面貌，向大眾介紹各種有態度的精品咖啡。
2. 瘋鳥　（長沙灣）

Kyle：「精品咖啡味道較淡，不像expresso或意式咖啡，有興趣的人會好奇那是甚麼，所以店中一定要有bar檯。看著有些人由不接受咖啡到接受，再成為熟客，很開心。」

吸引舊區老街坊

步往瘋鳥的路上，走過重建中的長沙灣，咖啡店與元州邨隔著一條東京街，是老區中的綠洲。創辦人之一Kyle看中這裡夠靜夠舒服，租金合理，因首次創業不想太冒險。開店一年多，周六多年輕人來打躉，星期日則有一家大小；而且帶動了附近人流，空舖也少了。

港島是戰區

這些是Kyle在澳洲工作假期學回來的。當墨爾本整個城市都充斥著精品咖啡店，反觀香港，他認為這文化的建立須被教育。「中上環、灣仔、銅鑼灣──我們圈內人稱呼這些是『戰區』──精品咖啡店很多，喝的人也不少。這方面，香港走得頗前，出了數個世界冠軍咖啡師，我放假時也多去港島的咖啡店。」
香港人是嗜甜動物，看看奶茶和茶走的風行程度便知道。「上一輩對咖啡的認知是茶餐廳那種，或即沖咖啡，很難撇下加糖加奶的習慣，特別在老區。精品咖啡講求acidity（酸味），它從水果而來，酸是正常的，苦才不好。但很多人還未接受到，所以我們的expresso味道較fruity。」

手沖咖啡
Colombia（產地）- El Sauce（農場）- Washed（處理）- Caturra（品種）
陶瓷咖啡瓶能保暖，窄身瓶口令散發出來的香氣更佳。有如品茗的小杯，讓客人慢慢喝，因咖啡凍熱亦有不同飲法。

三個咖啡浪潮

在世界咖啡發展中，共有三股浪潮，造就三類壁壘分明的客群。Kyle認為，香港缺乏不同類型之間的一道橋樑。

速食化：即溶咖啡，只為了吸食咖啡因，在超市和便利店可買到
品牌化：連鎖咖啡廳的全球化，講究品牌形象
精品化：強調品種、產地、氣候與種植環境，配合各種沖煮方法

瘋鳥
地址：長沙灣順寧道65號地舖
電話：3956 4953
Facebook: 瘋鳥 店長推介

Dear Coffee & Bakery

Kyle曾是平面設計師，Dear Coffee & Bakery的店主也是廣告設計出身，主打手做麵包及精品咖啡。
地址：大圍積運街2-8號海福花園地下22號鋪
電話：2682 0093
Facebook: Dear Coffee & Bakery

Bound by Hillywood

賣手工啤酒和咖啡，有音樂表演的餐廳，好chill。
地址：太子界限街32號
電話：9328 2440 / 6779 0703
Facebook: BOUND by Hillywood #543 metro Pop
text: LORRAINE
photo: BILLY