社區‧咖啡‧情味（二）　在舊區推廣精品咖啡

生活派

2017-02-16

香港的特色café愈開愈多，但有café文化，不等於就有咖啡文化。正如其中一位受訪店主所言：「文青不是喝咖啡的人。他未必對咖啡有高要求，純粹想要喝咖啡的感覺，或咖啡店營造的氣氛。」在連鎖咖啡品牌盛行的同時，精品咖啡浪潮抬頭，以立足社區的小店面貌，向大眾介紹各種有態度的精品咖啡。 2. 瘋鳥　（長沙灣）

Kyle：「精品咖啡味道較淡，不像expresso或意式咖啡，有興趣的人會好奇那是甚麼，所以店中一定要有bar檯。看著有些人由不接受咖啡到接受，再成為熟客，很開心。」

吸引舊區老街坊

步往瘋鳥的路上，走過重建中的長沙灣，咖啡店與元州邨隔著一條東京街，是老區中的綠洲。創辦人之一Kyle看中這裡夠靜夠舒服，租金合理，因首次創業不想太冒險。開店一年多，周六多年輕人來打躉，星期日則有一家大小；而且帶動了附近人流，空舖也少了。

港島是戰區

這些是Kyle在澳洲工作假期學回來的。當墨爾本整個城市都充斥著精品咖啡店，反觀香港，他認為這文化的建立須被教育。「中上環、灣仔、銅鑼灣──我們圈內人稱呼這些是『戰區』──精品咖啡店很多，喝的人也不少。這方面，香港走得頗前，出了數個世界冠軍咖啡師，我放假時也多去港島的咖啡店。」香港人是嗜甜動物，看看奶茶和茶走的風行程度便知道。「上一輩對咖啡的認知是茶餐廳那種，或即沖咖啡，很難撇下加糖加奶的習慣，特別在老區。精品咖啡講求acidity（酸味），它從水果而來，酸是正常的，苦才不好。但很多人還未接受到，所以我們的expresso味道較fruity。」

手沖咖啡 Colombia（產地）- El Sauce（農場）- Washed（處理）- Caturra（品種） 陶瓷咖啡瓶能保暖，窄身瓶口令散發出來的香氣更佳。有如品茗的小杯，讓客人慢慢喝，因咖啡凍熱亦有不同飲法。