當藝術品跳到餐桌上
生活美學
2017-04-03
fregola with red prawns, saffron and mint $268（a）把紅蝦煮成金黃色後，混入洋蔥及車厘茄，煮至軟身。加入白酒、番茄醬及煮熟了的fregola，並以鹽及黑椒調味，再加入少許橄欖油、藏紅花和薄荷。
菜餚靈感來自意大利未來主義藝術家Fortunato Depero的油畫作品"Nitrito in Velocità"（1932）。以紅色主作調，採取清晰的幾何線條；廚師以番茄醬汁fregola作基調，再放上紅蝦，刻意突出蝦的形態，呈現畫作鋒利剛烈的視覺效果。
Artichoke Salad $188（a）把洋薊刨成薄片，配上少許初榨橄欖油、檸檬汁、鹽、黑椒及磨碎了的烏魚子拌勻，最後滲上意大利綿羊芝士及烏魚子，再綴以細香蔥。可按喜好加上熟洋薊葉。
"Abstract Painting 2000"是抽象藝術家Mario Zampedroni的作品，以紅、黃、綠、白帶出柔和率性的抽象效果。廚師特以薄切的洋薊、意大利綿羊芝士、細香蔥等鮮明顏色的配料調味，以呈現色彩層次豐富的清新菜式。
Smoked Cod Ravioli $248（b）意式餃子的材料包括麵粉、鹽、橄欖油、蛋等等，而其中所用的意大利雞蛋具有鮮黃色澤，正好呼應畫作。廚師把粉團壓成扁圓形後，釀入煙鱈魚作餡料，待煮熟後拌以牛油醬汁調味。
未來主義運動藝術家Filippo Tommaso Marinetti的"Skyscrapers and Tunnels" （1930）以分明的線條與色彩描繪摩登事物，如高樓大廈、隧道、樓梯。受此作品啟發，大廚在烹調意式餃子時用上搶眼的鮮黃色，其多重圓形外觀正好呼應畫作的基本構圖。
Red Prawn Carpaccio $218（b）把西西里蝦壓成蓉，再擀成大塊薄片鋪上碟，於面層加上適量橙汁、海鹽、胡椒、石榴籽等，以作調味。
意大利藝術家Tancredi Parmeggiani的抽象作品"Natura Morta Tempo 6 II Ponte"以不規則、繽紛的筆觸構成；大廚在調理Red Prawn Carpaccio時以生蝦片作底，綴上細小、色彩奪目的食材，為菜餚帶來豐富的視覺效果。
