烏克蘭姊妹竟然最喜歡香港......
生活美學
2016-05-26
Herring under a fur coat ‘Shuba” $98 這是俄羅斯人慶祝新年時菜式，以多款時令蔬菜，包括紅菜頭、薯仔、紅蘿蔔等，最頂層舖上只有歐洲才有的鯡魚（herring fish），伴以蛋黃醬，清新輕盈。
店內一隅設有貨架售賣各種東歐食品，包括零食、醃漬物、罐頭等，讓居住本地的東歐一解思鄉情。
巧手精工
Olena坦言本地營商不易，但不想為此迎合本地人口味，堅持將俄羅斯菜正宗傳統風味呈現：「開這家餐廳不止為賺錢，更是我的夢想。」餐廳主打家常菜，沒有大魚大肉，菜式和味道均平易近人，原來俄羅斯菜多以酸忌廉入饌，清新不膩。菜式亦更巧究工夫和時間的精準，一個個精細程序，稍有差池足以破壞整道菜。例如Bosrch的蔬菜全部切絲，而且要大小相同，才會同時煮熟，烹調時間要準，煮得太久便會成了暗沉的紅色，而非鮮紅，蔬菜亦會溶掉。一道小小的沙律亦要起碼花兩小時製作，可見俄羅斯菜的特點在於精細程序。
Borsch $88 Olena要為羅宋湯大平反！她指正宗羅宋湯的鮮紅色來自紅菜頭，而非茄膏。此素湯有紅蘿蔔、椰菜等根部蔬菜，配以俄羅斯菜不可缺少的酸忌廉。
Honey Cake “Medovik” $85 蛋糕的深啡色來自歐洲野生蜂蜜，它的味道較香甜，每層薄薄的蛋糕中夾住酸忌廉，先有香甜蜂蜜在口腔中盤旋，微微酸味再慢慢滲開，是嗜甜人士的最愛。
香港魅力
Olena及Oksana鍾愛家鄉菜，但相比家鄉，更愛在香港生活，她真摰地道：「I really love Hong Kong！能夠在安全的地方生活，十分重要，你知道俄羅斯和烏克蘭罪案率很高，在香港，我可以安心讓小孩盡情玩樂。另一方面，在這人口極稠密的地方，竟然很少衝突發生，大家仍然以禮待人和互相遷就，令我十分驚喜亦欣賞。」起初開店，純粹因為本地居住的外國人大多來自東歐，發展穩定下來，兩姊妹更希望將正宗俄羅斯風味介紹給港人。俄羅斯四季分明，喜用在地食材，只用時令當造的食材，她們因而按傳統，按季節變更菜式。
Siberian Pelmeni $88 俄式餃子的餡料多用兩種不同肉類混合而成，這款以一半豬肉一半牛肉製成，蘸少許酸忌廉同吃，更加輕盈。
Olena(左) / Oksana(右) Dacha Restaurant &Bar店主 兩姊妹分工合作，Olena負責甜品，Oksana負責鹹點，而且一內一外，即使在短短的訪問時間，都能感受到她倆的默契。
Info
Dacha Restaurant & Bar
地址：中環蘇豪荷李活道38-40號地舖
查詢：2420 3555
#503 metro Pop
Text: Angel
Photo: Billy 
