「澳」!不一樣的咖啡

澳洲人有句俗語:“ Let’ s have a cup of Joe ”,意謂:「不如一齊去飲杯咖啡!」

澳洲人喝咖啡就如中國人飲早茶般,晨早上班前喝一杯「回魂啡」已成生活習慣。雖然看似是每日的例行公事,但相比其他國家如美國、意大利,澳洲人對咖啡的要求可說是有過之而無不及,所以當你置身於當地咖啡店排隊買咖啡時,你會聽到這樣的落單方式:“A Latte with skinny milk, double sugar, extra hot, less foam”,可見每個人都有著不同的個人「品味」,也正因為這種考究又細微的執著,才能令澳洲咖啡文化在世界中獨當一面!

細心的溫度
喝咖啡有需要如此刁鑽嗎?你可能覺得這是刁鑽,但其實對澳洲人來說,這叫做講究。講究的程度,就連沖泡後第一口的溫度,以至每一杯的份量也有規定,「澳洲不同地區的人,都會自己研發一些新口味,即使是同一款咖啡,做法都會跟其他國家有所不同,例如 Americano,一般沖泡方法是先做好咖啡基底,再撞入熱水,但這種做法會令咖啡失去層次感。而澳洲的 Long Black(又稱 Americano),是會先加暖水,然後加入咖啡基底,因為沖泡好的 Long Black 會有一層薄的咖啡油脂浮在面層,這是咖啡精華所在,用這種沖泡方式才能保留更多的油脂,而且用暖水沖泡,是希望可以讓客人第一時間品嚐到最精華的一口,由第一口最濃郁開始,慢慢品嚐,就會喝到不同的濃淡層次。即使是牛奶的溫度,我們也很講究,不能過熱,因為過熱會破壞了牛奶的質地,令咖啡不夠滑且帶苦澀味。」自小在澳洲長大的咖啡師 Gary 表示。最近,他與另一位同樣鍾情澳洲咖啡文化、曾於澳洲居住的朋友 Michelle ,一同在西營盤開設了一家名為 “TIL” 的咖啡店,售賣的正是地道澳洲咖啡。Gary 表示:「我在 2015 年回港後,覺得香港需要有一間澳洲風味咖啡店。」當時他在鰂魚涌開了第一間澳式咖啡店,而 TIL 則是他的第 2 間店。

Magic
牛奶份量比 Flat White 較少,牛奶和咖啡的黃金比例讓人入口感覺就如 Magic 一樣,因而得名。

TIL
店主剛推出的自創飲品,靈感來自當地流行的 Espresso Tonic。由橙汁、湯力水、Espresso調 製而成,入口帶微微薑的香辣,綴以經焦糖化的橙皮,味道層次豐富獨特。


Croffle
即 Croissant 與 Waffle 合體。以牛角包麵糰放進Waffle機製成迷你 Croffle,有朱古力榛子醬和煙肉配楓糖2種口味可供選擇,亦可叫一客 Combo,一次過品嚐2種味道。

與別不同的澳啡
說起咖啡,很少人會想起澳洲,雖然相比意大利,澳洲咖啡文化歷史較短,但其實很多口味都是由澳洲人改良和自創的,「以前澳洲咖啡豆會以深烘焙為主,口味較濃,較 nutty,感覺較提神。」Gary 表示,最早期的咖啡是由移民澳洲的歐洲人帶入,所以初期都是偏向深炒,是很傳統的意大利口味,但後來澳洲人開始自己鑽研,所以慢慢就演變出各種獨有口味如 Flat White、Magic、Piccolo、Long Mac Topped Up 等,「不同地區的人會自己研發不同的新口味,這就是當地的咖啡文化。而墨爾本在咖啡文化上一直都比較走得前,因為當地人接觸咖啡較多,而且市場需求大,所以轉變也較大。Magic 就是最先在墨爾本出現,後來才傳到其他省份如悉尼。」

「Espresso 加水唔該!」
Americano 的出現,有說是二次大戰後,美國人到了歐洲,但卻喝不慣意大利的 Espresso,覺得味道太濃郁苦澀,於是便在咖啡中加水,於是就變成了現在的 Americano 。有誰想到,這種當時被意大利人看不起,甚至稱之為洗腳水的黑咖啡,到現在卻成為最受歡迎的口味之一!


Long Mac Topped Up
即 Long Macchiato Topped Up,由於傳統的 Macchiato 只會用極少奶來沖泡,不少客人會要求多加奶的份量,因而便有了這款由西澳人研發的口味。


Matcha Latte
抹茶 Latte 入口香滑,淡淡的抹茶香味與牛奶味道分明,溫度恰到好處,是咖啡以外另一選擇。


Espresso Blend “Candyman”, 用上4種不同的咖啡豆拼配,包括埃塞俄比亞和危地馬拉。

杯的啟示
在 TIL 喝咖啡,用的不是普通咖啡杯,而是看似日式茶杯的陶瓷杯,而且份量比傳統咖啡杯細小,即使最大杯,不消幾啖便喝完!別以為店主吝嗇,其實這是澳洲的傳統做法,Gary 解釋:「澳洲人的習慣,是飲一小杯,飲完才會叫第二杯,而不會叫一大杯飲足個多小時。而且澳洲咖啡的不同之處,是它的 Recipe,傳統澳洲咖啡都是用濃縮咖啡做基底,很少會用 Single shot,主要都是 Double shot、Double Espresso。至於咖啡和奶的比例,一杯只會用5安士至6安士,這是當地咖啡店都會採用的份量比例!」Michelle 補充:「跟美式大大杯的不同,澳洲偏向精品咖啡,而我們的咖啡也有分不同份量,不同咖啡會用上不同大小的杯,咖啡杯的大小都會按照澳洲大部分 Coffee shop 採用的份量而訂製,有客人會覺得份量小,但澳洲咖啡的 Recipe 就是這樣,如果喝完一杯不夠的話可以再喝另一杯。」這裡的咖啡共有3個不同份量,而不同的咖啡,會根據 Recipe 用上合適的咖啡杯,並不像一般連鎖店般可以自選大小。為了保持最佳溫度和味道,咖啡杯都是特別訂製,由厚度以至孤度都經過考量。至於咖啡豆,是來自墨爾本的 Small Batch,是經過蒙眼測試後挑選出來的,無論用來做牛奶咖啡或黑咖啡,同樣可做出味道平衡又好味的效果。


Just for kids
澳洲人視咖啡為生活的一部分,除了每天會在上班前喝一杯,午飯後喝一杯,每逢周末或假日,亦會一家大小到咖啡店享受咖啡時光,所以當地很多咖啡店都會有 “Babyccino”,即熱朱古力奶加棉花糖以迎合一眾小顧客。另外,對澳洲人來說,每天的第一杯咖啡非常重要,所以他們只會光顧最合適自己口味的咖啡店,當找到合適的口味後便會變成忠實顧客,所以當地咖啡店的店員都會記得客人的口味和名字,久而久之就會變成朋友般,甚至會為對方送上小禮物。


陶瓷杯特別找人訂製,杯口加上塗層,易於清潔和更衛生。


Salad Bowl
可選擇不同時令配料如蓮藕、南瓜等,再配以甜椒、泡菜、粟米、三文魚,另有3款醬汁如陳醋配欖油、越南青檸酸辣汁、日式芝麻芥茉汁等,份量頗多,飽肚又健康。


Smash Avacado Toastie
澳洲人早餐必備的牛油果多士,麵包是帶淡淡蜜糖甜香的 Honey Rye Sour Dough Bread,面層塗滿牛油果蓉和車厘茄,味道豐富清怡。

Short Day or Long Day?
除裝潢和咖啡杯花盡心思,就連店名也別有用意,TIL 是“Today Is Long” 的縮寫,TIL,單音一個「挑」,原來背後有更深層的意思,「挑,無論在發音、語氣以至表情上,都可以貼切地表達出講話人當刻的心情!」Michelle 笑說。她說,生活上總會遇到不如意的事,雖然 Today is long,但即使面對漫長的一天,工作堆積如山,都可以在這裡品嚐一杯咖啡,提提神再繼續。「這個地方,這個環境可以讓你紓緩、放鬆心情,是一個讓人 Laid back 的好地方。」為了配合不同的客人,他們還特別把咖啡種類分成 Short Day 和 Long Day,Gary 解釋:「Short Day menu 上的咖啡是標準份量,給那些只會停留一段短時間喝咖啡的客人,如果客人有較多時間可以留下來慢慢品嚐,甚至需要攝取更多咖啡因,那麼 Long Day 會較適合。而且我們會有不同的 Combo 如1+1 Espresso、1 Espresso + 1 Piccolo 甚至 Espresso + Piccano 再加 1 個 drip,這樣就可以讓有時間的客人多試幾款口味,客人可以一次過品嚐到奶啡和黑咖啡。」

今天你的心情,需要 Short Day 還是 Long Day ?

Michelle
TIL 店主
曾居於澳洲,熱愛澳洲咖啡文化。
Gary
TIL 店主
於澳洲長大,後回流返港於2015年開設第一間澳式咖啡店。

TIL.Today is Long
地址:香港皇后大道西172號建興樓地下

TEXT: WINNIE
PHOTO:BRIAN


<img src="../../media/photos/20201231020359_5fecc10fcca43.jpg">Michelle <br>TIL 店主
曾居於澳洲,熱愛澳洲咖啡文化。&nbsp;
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