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港式早餐 雲集百家風味


說到香港人的早餐,你第一時間想起的會是甚麼?蝦餃燒賣、油炸鬼配粥、還是多士和火腿通粉?相信每個人都有各自的答案。香港不像歐洲擁有悠長的早餐歷史,或日式早餐那標誌性的精緻形象,卻從世界各地別具特色的飲食文化之中,吸收糅合並昇華,成就本地獨有的「港式」早餐滋味。

集百家之大成

若要總結香港的早餐特色,一言以蔽之,便是集百家之大成。網上專頁「港識多史」的三位成員Haidee、Godfrey、Dicky形容:「香港人的早餐文化,吸收了多國的飲食文化,從中按自己喜好相互混合及配搭,從而改良成別具『港味』的早餐。」

一盅兩件
香港人喜愛飲早茶、吃點心的習慣,可追溯自廣州人的飲茶文化。香港與廣州地域鄰近,在開埠時期的1840年代,廣州人來香港開茶樓,點心得以流傳到香港。早期點心種類較少,只得肉包、蝦餃和燒賣等數款;而且為了向勞苦大眾提供能量和填腹飽肚,點心分量較大。後來隨著香港人的飲食喜好轉變,時至今日的點心已發展得愈來愈精巧細緻。

白粥油炸鬼
廣東人愛好吃粥由來已久。早在50年代,大排檔十分普遍,每天早上供應白粥、油炸鬼、腸粉等廉價熟食,到現在演變成粥店林立的景象。香港人愛吃粥時伴上炸兩,而炸兩的出現據說是因為40年代廣州物資短缺,點心師傅為了讓食客以優惠價同時吃到腸粉及油條,於是創造了炸兩,推出後大受歡迎,後來流傳至香港。

各式粉麵
香港茶餐廳所供應的火腿通粉、沙嗲牛肉麵、叉燒湯意等多款粉麵早餐,充分表現了本地飲食文化大雜燴的特色。午餐肉據傳是美國在二戰時期傳入的罐頭糧食,香港人加上湯,並配以意粉或通粉;成為常見早餐。沙嗲則是地道東南亞食物,香港人將之與日本發明的速食麵互相配搭。而叉燒是廣東食物,沒想到配起意粉毫無違和,可見香港人以創意改變吃法和多變活潑的配搭。

多士奶茶
歐式早餐的多士,常配以牛油或果醬,自香港作為英國殖民地對外開放,多士得以傳入,香港人更發揮創意塗上煉奶、奶油、花生醬等等,別具港式風味。香港人喜愛喝奶茶的習慣亦受英國人影響,除了如英國人習慣般加入牛奶和糖,香港人亦愛配以淡奶或煉奶,並混合三種或以上的茶葉,發展出十分講究的港式奶茶,各家更有獨門沖調秘方。

港人不愛早餐?
儘管港式早餐多姿多彩,然而有調查指出港人每日吃早餐的人數,在亞太區內十一個國家及地區中僅排尾四。「港識多史」的成員感嘆指,早餐作為展開一天之始的第一頓,十分重要;然而香港人生活節奏急促,忙碌工作令人疲憊不堪,已沒有心思像歐洲人那樣悠閒享受早餐時光。

INFO
港識多史
Website: http://www.wetoasthk.com
Facebook:港識多史 We Toast HK

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TEXT SNOWY
PHOTO BILLY、網上圖片