氣炸盛宴

要數今年最具人氣的電子廚具,相信非氣炸鍋莫屬!除功能性強,能做出不同菜式,亦因為方便易用,加上坊間千萬種專為氣炸鍋而設的急凍美食,只需直接把食物放進氣炸鍋烹煮,便能品嚐到高質素美食,簡單方便。今次編輯特別精選了 12 款必吃的特色氣炸美食,當中甚至有幾近失傳的經典懷舊菜,用作佳節時在家中款待親朋,絕對出得廚房,又能登大雅之堂!

炸雞類

1|黃金扇形雞腿

黃金扇形雞腿無論賣相或味道都可媲美快餐店水準,只需氣炸 10 分鐘便能享用,方便快捷。已預先醃製的帶骨雞上髀肉,即使氣炸後,厚厚的雞髀肉依然鬆軟嫩滑,肉汁豐腴,外層十分香脆,如蘸上泰式雞醬,更添滋味。

氣炸時間:
以 180°C 氣炸 10 分鐘。


黃金扇形雞腿 $55/5 件(c)

2|滋味釀雞翼

釀雞翼吸引之處是啖啖肉,但在家自製的去骨過程麻煩又繁複,怕會弄破雞皮。氣炸版釀雞翼已預先把雞中翼去骨,再分別釀入忌廉芝士蘑菇及糯米作餡,前者芝味香濃,後者香辣煙韌,非常惹味。

氣炸時間:
以 180° C 氣炸 4 分鐘,再翻轉另一面以 180° C 氣炸 4 分鐘即成。


(左)糯米釀雞翼 $123/1 kg、 (右)忌廉芝士蘑菇釀雞翼 $120/1 kg(c)

3|特濃花雕炸雞塊

花雕醉雞一般會用作冷盤或藥膳鍋的配料,台灣品牌山雞部卻把它製成炸雞。氣炸後,甫出爐已散發著淡淡的花雕酒香,入口也沒有令人失望,以鮮果及花雕醃製雞腿肉,炸漿香脆不過厚,雞肉依然嫩滑,淡淡的醉人花雕香不斷 在口腔內迴盪,用來佐酒最適合不過。

氣炸時間:
以 200° C 氣炸 15 分鐘即成。


台灣特濃花雕炸雞腿塊 $118/1 kg(c)

牛肉類

1|澳洲純和牛香腸

以澳洲純和牛牛肉及天然腸衣製作的台式香腸,不含其他肉類成分。和牛牛肉比例亦不少,而肥膏比例則較一般台灣香腸少,令香腸口感更為結實,牛肉味亦更突出。最驚喜的是入口可以吃到一絲絲牛肉,果然是真材實料,沒有欺場。

氣炸時間:
滾水焯 10 分鐘,再放入氣炸鍋以 180° C 氣炸 3 分鐘。


澳洲純和牛香腸 $150/5 條(c)

2|澳洲安格斯牛肉批

擁有 73 年歷史的澳洲經典肉批品牌 Four N' Twenty,其安格斯牛肉批,餡料是慢火燉足 9 小時的安格斯牛肉,牛肉與香濃肉汁融為一體,牛肉入口即化,肉味濃郁。另一款輕便裝牛肉芝士批,則以酥皮包著混入了大量芝士的牛肉醬,咬第一口已芝味四溢。如斯味美,難怪被封為澳洲國民美食。

氣炸時間:
以 180° C 氣炸 12 分鐘即成。


(左)輕便裝牛肉芝士批 $32/160g、 (右)安格斯牛肉批 $36/150g(d)

地道風味

1|夠串金錢雞

因「金錢雞」製作工序繁複,故現時坊間只剩下寥寥可數的酒樓仍會供應。金錢雞其實是將瘦肉、雞膶及冰肉(肥膏)梅花間竹地串起,澆上麥芽糖燒製而成,因味道像雞肉而得名。氣炸版金錢雞則以豬頸肉代替瘦肉,更添爽滑 咬口。雞膶四周烤得香脆,中間依然軟滑,入口油香豐腴。以這價錢能品嚐到幾近失傳的經典名菜,值回票價!

氣炸時間:
以 180° C 氣炸 12 分鐘,取出澆 上蜜芽糖即成。


夠串金錢雞 $98/2 串(a)

2|復刻鴨腳包

廣東名菜「鴨腳包」在近 20-30 年幾近絕跡,實在意想不到竟然會重現在氣炸鍋界。傳統鴨腳包是以鴨腸將鴨腳、豬肚及芋粿等材料紮起來,難度在於捆紮時不能太緊也不能太鬆,否則在烹煮過程中,鴨腸有機會因爆裂而令食材 會散開。氣炸版鴨腳包改以鵝腸捆紮,經氣炸後依然完好無缺,而且每樣食材都醃得入味, 令人驚喜!

氣炸時間:
以 150° C 氣炸 10 分鐘,翻轉另一面火力調 至160°C氣炸3分鐘即成。


復刻鴨腳包 $108/2 件(a)

3|九轉豬大腸

九轉豬大腸有別於普通炸大腸,已去除脂肪,再以大腸灌大腸的做法,形成九層的效果。大腸經氣炸後外脆內軟,口感層次分明,外層酥香,內裡軟腍且毫無臊臭味和油膩感,比起坊間的油炸大腸少了一份罪惡感,令人難以忍口。

氣炸時間:
以 185° C 氣炸 15 分鐘,翻轉另一面火力調 至 180° C 氣炸 10 分鐘即成。


九轉豬大腸 $98/300g(a)

4|濃粟炸龍躉斑塊

坊間的粟米斑塊多以魚柳充當,想不到這份氣炸版粟米斑塊竟用上馬來西亞大龍躉,而且件件厚切,肉質不會鬆散,外層的麵包糠亦厚薄適中。粟米醬汁混入了粟米粒、粟米蓉、蛋白及水牛芝士調製而成,濃稠香甜,口感豐富,佐飯一流。

氣炸時間:
氣炸鍋預熱 5 分鐘,龍躉塊以 180° C 每邊炸 5 分鐘即可,粟米醬汁則以沸水助熱即可。


濃粟炸龍躉斑塊 $148/220 g(b)

5|沖繩黑糖叉燒

叉燒以沖繩黑糖代替麥芽糖醃製,店主更特別附上黑糖漿,於氣炸尾段澆在叉燒上,然後回爐再燒,令叉燒份外甘香,帶點餘韻。叉燒厚肉多汁,醃製時並無添加鬆肉粉,肉質依然鬆化,而且肥膏位少,可以暢快地享受啖啖肉!

氣炸時間:
以 180° C 氣炸 20 分鐘,翻轉另一面澆上黑糖漿,以 180 度氣炸 2 分鐘即成。


沖繩黑糖叉燒 $98/300 g(a)

6|鹽燒脆皮鴿

燒乳鴿跟燒鴨、燒鵝不同,雖同樣被冠以「燒」字,但其實是以油炸方式烹煮。氣炸版燒乳鴿已用上天然岩鹽醃製,鎖住肉香。經氣炸後,雖外皮不及油炸般充滿光澤,但仍能做到外皮香脆,鴿肉嫩滑多汁的效果,鹹香十足。

氣炸時間:
以 180° C 氣炸 15 分鐘即成。


鹽燒脆皮鴿 $ 98 / 隻 (a)

7|臭豆腐

這份取名「臭四」的氣炸版臭豆腐,製作過程有別於坊間傳統的臭豆腐,利用梳打的弱鹼性令嫩豆腐發酵,故味道較溫和,臭味也沒有傳統般濃烈,即使在家品嚐也不怕留下濃濃的「臭」味。豆腐炸起後變得金黃脹身,不過很快便縮水塌下,如果想「打卡」便要抓緊時間。豆腐較薄,口感稍遜,吃起來有點像豆卜。

氣炸時間:
氣炸鍋以 180° C 預熱 5 分鐘,放入已噴油的 發酵豆腐,以 200° C 氣炸 4 分鐘即成。


臭四 $28/200g(b)

銷售點:
a - 氣炸先生(FB:@mr.roasthk)
b - 叄拾士多(FB:@30store.hk)
c - Mr. Cool 優質食材專門店 (FB:@MrCoolFood)
d - Primo Mart(FB:@PrimoMartHK)

TEXT:ELIM
PHOTO:BRIAN


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