What's Up
12月06日
Garden of the Artisans 藝術節2019
12月06日
香港舞蹈團 大型舞劇《倩女.幽魂》- 載譽在港第三度公演
11月28日
《K11 X’MAS REFLECTION》聖誕藝術展
11月18日
「Breathe in Breathe out II 自圓其說」 視覺藝術展
11月27日
「但願 - 光芒再現 」升級再造藝術展
12月10日
《MEET YU NAGABA GALLERY - I’M YOUR VENUS》
12月20日
「日安時刻」展覽 中環食晏話當年
11月30日
JCCAC 藝術節 2019
11月13日
冬日「影」畫館

本土味道 芝味焗蕃薯


番薯是一種平民食材,卻蘊藏著極高的營養價值。除了可用作烹調傳統的番薯糖水、烤焗番薯,只要發揮創意,亦可把番薯打造成各類新穎甜點。是次名廚Jacky便到本地農場親摘新鮮番薯,以軟滑的番薯茸配搭濃香芝士,示範製作簡單易做的芝味焗薯。

Ingredients
番薯 1個
車打芝士 適量
紅糖 少許

Steps
1. 把番薯洗淨,水滾後蒸大約30至35分鐘,直至熟透。
2. 待番薯稍為涼卻後,在中間平均切開。
3. 挖出番薯肉(保留番薯皮)。
4. 將番薯肉用隔篩過濾,隔去纖維後,番薯茸質感更幼滑。
5. 將車打芝士刨成細絲。
6. 把1/3薯茸的芝士分量,混合少許紅糖及番薯茸。
7. 搓匀後,均勻釀入番薯皮。
8. 以200度預熱焗爐,把番薯焗大約30分鐘,直至表面呈金黃色,便可將番薯取出,並在面層刨上一層車打芝士。
9. 以火槍將番薯面層的芝士燒至溶化及微微焦黃,便可享用。

超「營」番薯
番薯是恆久已來的平民食材,同時是一種超「營」的根莖類蔬菜。其蘊含豐富纖維素,能幫助消化、預防便秘。另富含維他命C,可助增強抵抗力,且可塑性高,是各式甜品的常用材料。







Jacky’s Special Tips
1. 每個番薯的大小不一,因此芝士的分量難以有一個劃一標準。最適切的芝士份量比例,約等於番薯茸的1/3。當然,若你喜歡較濃的芝士味道,亦可適量地增加份量。
2. 紅糖的作用是帶出番薯的甜味,令甜品味道更佳,因而份量無需太多。把芝士、番薯茸及紅糖搓匀後,可試試味,覺得夠甜便可。
3. 挖出番薯肉的時候,不要挖得「太盡」,應在番薯皮內層保留一定厚度的番薯肉。這使你釀入番薯茸時,番薯皮可保持整體形狀,不會變形。另一方面,挖出來的番薯肉一定要用隔篩過濾,把纎維隔出,才可令番薯茸吃起來軟綿細滑。
4. 每個番薯的大小不一,焗烤的時間可因應需要,作出適當的調整。

Profile
Jacky Yu(余健志)為星級名師,亦是知名餐廳囍宴的創辦人。其菜式創作融會川、滬、粵、日、東南亞的佳餚特色及美學風格,自成一派。Jacky同時亦是一位多媒體美食家,為各飲食及廚具品牌擔任代言、撰寫飲食專欄、設計食物造型及擔任餐飲顧問,將他對食物藝術的獨特見解與大眾分享。

相關文章

#567
TEXT:TRACY
PHOTO:FRANKY
SPECIAL THANKS:歐羅有機農場