日式燒物　海陸文化【陸上篇】

生活美學

2016-12-08

日本菜深得港人歡心，燒物對本地人而言，可能只是餐牌其中一個類別而已，日本菜的精髓，當然是魚生。然而，對日本人而言，每個日本菜系都是獨立的專業。縱然燒物看似做法簡單，但這主張不多加調味的料理往往最難掌握，當中火喉控制及食材品質的監控最為重要。身為饗客，除學懂欣賞燒物，亦不妨了解固中文化。

陸之串燒 談到日本燒物，不得不提日式串燒。相傳在江戶時期，居於長崎一帶的荷蘭教士將西方烤肉的吃法帶到日本，日式燒物由此而生。串燒的日文是き鳥（yakitori），而“tori”是雞的意思，因此日式串燒以雞為主要素材。

雞翼 $50 / 2串、雞皮 $65 / 2件　日式串燒以雞作主導，可在日本的串燒居酒屋找到雞的各種部分，除雞肉、雞翼等大路選擇，還有內臟，甚至雞皮。

紫薯沙律 $68　日本人吃串燒時都會先吃餐前沙律作開胃及清新味蕾之用。餐廳在紫薯蓉中加入沙律醬和醋，再搓成球狀，然後灑上魚籽。紫薯蓉的酸甜正好中和魚籽的濃郁鹹香，愈吃愈開胃。日本串燒以呈現食材本味為主，在炭爐上烤熟食材後，灑上少許鹽巴即成。此外，日本的餐廳亦會提供醬燒選擇，味道較甜。日本不少串燒店都走居酒屋風格，即提供不同酒類，佐以串燒，是當地人放鬆悠閒的場所。