日式燒物　海陸文化【海上篇】

生活美學

2016-12-08

日本菜深得港人歡心，燒物對本地人而言，可能只是餐牌其中一個類別而已，日本菜的精髓，當然是魚生。然而，對日本人而言，每個日本菜系都是獨立的專業。縱然燒物看似做法簡單，但這主張不多加調味的料理往往最難掌握，當中火喉控制及食材品質的監控最為重要。身為饗客，除學懂欣賞燒物，亦不妨了解固中文化。

海上浜燒 四面環海的日本，海產豐富，更有不少人以海為家，靠捕捉海上鮮維生，浜燒便是一種漁民料理。漁民們將新鮮捕起的漁獲在岸邊以炭爐即燒即食，不需調味，吃的是原始風味。

焱丸蟹味噌甲羅燒 $68　光吃蟹膏或會太膩，店家便想到加入不同食材混合同燒，以青蔥減低稠膩口感，蟹肉及蟹籽增加口感，還有鵪鶉蛋更添順滑。仍然感覺太膩，還可加青瓜絲同吃。

鮮味海栗湯 $198　日本人吃畢串燒後，會點飯或麵食果腹。這以新鮮海膽煮成的湯底，再加入蔬菜及海鮮，鮮味更濃郁，當然要伴以烏冬同吃，喝畢湯底。雖然要即捕即燒即食在香港而言十分有難度，但時代變遷，海鮮的保存方法及運輸變得容易，店家以魚缸養著海鮮，客人下單才撈起奉上，同樣新鮮。本地不少食店都不能使用炭爐，取而代之的是電爐，然而浜燒更講究的，還是海鮮是否夠新鮮。