日式燒物 海陸文化【海上篇】
- 2016-12-08
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日本菜深得港人歡心，燒物對本地人而言，可能只是餐牌其中一個類別而已，日本菜的精髓，當然是魚生。然而，對日本人而言，每個日本菜系都是獨立的專業。縱然燒物看似做法簡單，但這主張不多加調味的料理往往最難掌握，當中火喉控制及食材品質的監控最為重要。身為饗客，除學懂欣賞燒物，亦不妨了解固中文化。
海上浜燒 四面環海的日本，海產豐富，更有不少人以海為家，靠捕捉海上鮮維生，浜燒便是一種漁民料理。漁民們將新鮮捕起的漁獲在岸邊以炭爐即燒即食，不需調味，吃的是原始風味。
焱丸蟹味噌甲羅燒 $68 光吃蟹膏或會太膩，店家便想到加入不同食材混合同燒，以青蔥減低稠膩口感，蟹肉及蟹籽增加口感，還有鵪鶉蛋更添順滑。仍然感覺太膩，還可加青瓜絲同吃。
鮮味海栗湯 $198 日本人吃畢串燒後，會點飯或麵食果腹。這以新鮮海膽煮成的湯底，再加入蔬菜及海鮮，鮮味更濃郁，當然要伴以烏冬同吃，喝畢湯底。
雖然要即捕即燒即食在香港而言十分有難度，但時代變遷，海鮮的保存方法及運輸變得容易，店家以魚缸養著海鮮，客人下單才撈起奉上，同樣新鮮。本地不少食店都不能使用炭爐，取而代之的是電爐，然而浜燒更講究的，還是海鮮是否夠新鮮。
焱丸活貝大盛 $368 將不同貝類海產組合一起，無須調味，浜燒後直接進食，入口啖啖海水鹹香。
炸蟹膏天婦羅 $80 日本的居酒屋除串燒外，亦有其他小食以供佐酒。這款將淮山磨成蓉，再加入蟹膏及紫蘇葉以紫菜包裹，清香獨特。
Info 焱丸水產 地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈B座C2地舖
查詢：2907 2838
#533 metro Pop
Text: Angel
Photo: Franky
海上浜燒 四面環海的日本，海產豐富，更有不少人以海為家，靠捕捉海上鮮維生，浜燒便是一種漁民料理。漁民們將新鮮捕起的漁獲在岸邊以炭爐即燒即食，不需調味，吃的是原始風味。
焱丸蟹味噌甲羅燒 $68 光吃蟹膏或會太膩，店家便想到加入不同食材混合同燒，以青蔥減低稠膩口感，蟹肉及蟹籽增加口感，還有鵪鶉蛋更添順滑。仍然感覺太膩，還可加青瓜絲同吃。 鮮味海栗湯 $198 日本人吃畢串燒後，會點飯或麵食果腹。這以新鮮海膽煮成的湯底，再加入蔬菜及海鮮，鮮味更濃郁，當然要伴以烏冬同吃，喝畢湯底。雖然要即捕即燒即食在香港而言十分有難度，但時代變遷，海鮮的保存方法及運輸變得容易，店家以魚缸養著海鮮，客人下單才撈起奉上，同樣新鮮。本地不少食店都不能使用炭爐，取而代之的是電爐，然而浜燒更講究的，還是海鮮是否夠新鮮。
焱丸活貝大盛 $368 將不同貝類海產組合一起，無須調味，浜燒後直接進食，入口啖啖海水鹹香。 炸蟹膏天婦羅 $80 日本的居酒屋除串燒外，亦有其他小食以供佐酒。這款將淮山磨成蓉，再加入蟹膏及紫蘇葉以紫菜包裹，清香獨特。Info 焱丸水產 地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈B座C2地舖
查詢：2907 2838
#533 metro Pop
Text: Angel
Photo: Franky
