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日式一人鍋


冬天將至,單身男女難免感到空虛寂寞凍,一班朋友打邊爐聚會更顯孤單,也不願「給親戚看見我一個人食吉野家」,與其以碟頭飯餵飽自己,不如在家自製一人火鍋,至少得到暖和的肚皮慰藉。有別港式火鍋將配料放滿一桌,日本鍋物在上桌前已經排列得漂亮工整,昆布高湯有畫龍點睛之妙,將鮮甜滋味逼進食材,實行自己火鍋自己煮。

Ingredient
春菊 一包
青口 四隻
帆立貝 兩隻
鱸魚片 三片
桶蠔 兩至三隻
昆布 兩大塊
本菇 一包
金針菇 一包
豆腐 一磚 (切片)
京蔥 一條 (切塊)
豆腐 250毫升

Steps
1. 將所有材料洗淨,放一旁備用。
2. 以湯鍋煮沸水,下乾昆布、柴魚粉、淡醬油、鹽及味醂,熬成高湯。
3. 豆乳及高湯放湯鍋中煮沸,豆腐、本菇、金針菇以細火煮10分鐘,讓食材出味。
4. 最後將海鮮鋪好,滾熟即成。

Tips
1. 可用少量生粉均勻搓洗蠔肉表面,清走表面的潺滑,去除腥味。
2. 將豆腐、春菊等蔬菜墊在底部,能讓湯頭變得更清甜。

Demonstrator
Alex
個人廚藝工作室COOKOLOGY主理人,曾於日本元氣集團釜屋本舖及EasyChef W + Cooking Studio Food任職廚師;曾推出食譜《自家製星級西餐》系列,不時於大型超市、電視、報章雜誌和網站作烹飪示範及撰寫食譜。

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#429 Dining
TEXT.MICHELLE
PHOTO.MICHAEL