新手入門!在家手沖咖啡步驟大全

隨著手沖咖啡愈來愈受大眾歡迎,也令人愈加好奇,到底該如何沖製一杯好味的咖啡?繼新手入門!在家手沖咖啡器具大全,這次手沖咖啡達人 Michael Wong 將為大家分享手沖咖啡的步驟及貼士,讓各位咖啡新手能夠輕鬆在家沖製美味咖啡!

手沖咖啡步驟:

1. 煮沸熱水

把手沖壺注滿,將水煮沸,確認水溫介乎於93至 95℃ 之間。



以礦泉水沖泡 風味更佳
「咖啡成分有 98% 都是水和咖啡豆。」Michael 表示,一杯咖啡最重要的元素是取決於其水質和咖啡豆的品質。所以他建議以超級市場購買到的 Volvic 礦泉水沖泡咖啡,味道會較為甘甜。

2. 放置濾杯

將濾杯放置在咖啡壺上面,再將濾紙放入濾杯之中。

3. 將濾紙澆濕

在沖煮咖啡前,先以凍水將濾紙澆濕,令濾紙更加貼近濾杯邊緣後,再把咖啡壺內的凍水倒走。注意千萬不要使用熱水,因可能會釋出濾紙的「紙皮」味,影響咖啡味道。

4. 磨豆

將 15g 咖啡豆放入磨豆機中研磨成粉,並可以根據所使用的濾杯類型調整研磨度。比如波浪型濾杯的濾孔較細小,因此需研磨稍粗的咖啡粉,以免淤塞濾孔。

5. 倒入咖啡粉

將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中,並輕輕把粉鋪平,令表面呈現較平坦的狀態。

6. 注水

以 15g 的咖啡豆配 250ml 的熱水為例,可分成4段、每次注入約 60ml 的熱水。首次注水時,應先從中心點開始注水,再慢慢向外畫圓至側邊,然後再畫圓回到中心,直至將咖啡粉完全浸濕為止。注意首次注水時需注入較強衝擊力的熱水,以便「逼出」咖啡風味。


Michael 建議只注水中心直徑約1元硬幣大小的咖啡粉,沖出來的咖啡味道會較甜,所含的雜質也較少。

7. 重覆注水

待咖啡粉逐漸膨脹、冒出氣泡,並且過濾完成後,便可以重覆注水過程。注意每次注水的過程約為30秒,而於最後一次注水時,可以多注入 10ml的熱水,讓咖啡容量達到 250ml,符合比例。

8. 搖晃後享用

將咖啡均勻搖晃,讓風味更為一致後,便可倒出飲用。


咖啡在沖泡後,味道會隨著時間和溫度而有所變化,大家可以慢慢品嚐其味道的轉變。


Michael Wong
手冲咖啡達人,Freshness Coffee 始創人,曾將世界各地逾300間烘豆品牌出品引入香港,加深不少人對海外咖啡店的認識。
TEXT:ONYX
PHOTO:網絡圖片、受訪者提供
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