就是要玩食物
生活美學
2016-12-16
不要玩食物？矽谷偏要玩，還要玩得出神入化。植物蛋、無蛋蛋黃醬、無肉漢堡……為了地球和健康著想，科技人創出n種新奇古怪的食物。在食物2.0的世代裡，蛋非蛋，奶非奶，肉非肉，有創辦人更豪言「哥造的不是肉，是更好的肉」，面對如此自信，何妨一試？
無肉漢堡
「人造肉」品牌除了風頭正盛的Beyond Meat還有Impossible Foods。Impossible Burger用上天然材料如小麥、薯仔、椰子油。至於給予肉類血淋淋的外表及香濃肉味的原血紅素（heme），也可不流一滴血地自植物萃取：豆科植物根瘤中的血紅素（leghemoglobin）。豆科血紅素與動物血液內的血紅素化學成分與結構都相近，所以這素漢堡像真度極高。
植物蛋
一茶匙的植物蛋粉加三茶匙的水等於一隻蛋，拌勻就可以下鍋炒了。不過可惜植物蛋是粉狀，煎不了太陽蛋。
Hampton Creek Foods出產一系列的食品，當中的雞蛋成分因應不同功能而以不同的植物蛋白代替，例如蛋黃醬中用上豌豆；曲奇的麵糊則用上高梁。而Beyond Egg植物蛋則從豌豆、高粱和其它十多種植物中萃取蛋白，味道、營養、功能（包括乳化、凝固、膨脹、上色）上都不遜於天然雞蛋，但不含膽固醇，生產成本亦遠低於真雞蛋。
