就是要玩食物 | Metropop | 免費生活文化雜誌

不要玩食物？矽谷偏要玩，還要玩得出神入化。植物蛋、無蛋蛋黃醬、無肉漢堡……為了地球和健康著想，科技人創出n種新奇古怪的食物。在食物2.0的世代裡，蛋非蛋，奶非奶，肉非肉，有創辦人更豪言「哥造的不是肉，是更好的肉」，面對如此自信，何妨一試？

無肉漢堡

「人造肉」品牌除了風頭正盛的Beyond Meat還有Impossible Foods。Impossible Burger用上天然材料如小麥、薯仔、椰子油。至於給予肉類血淋淋的外表及香濃肉味的原血紅素（heme），也可不流一滴血地自植物萃取：豆科植物根瘤中的血紅素（leghemoglobin）。豆科血紅素與動物血液內的血紅素化學成分與結構都相近，所以這素漢堡像真度極高。

植物蛋

一茶匙的植物蛋粉加三茶匙的水等於一隻蛋，拌勻就可以下鍋炒了。不過可惜植物蛋是粉狀，煎不了太陽蛋。
Hampton Creek Foods出產一系列的食品，當中的雞蛋成分因應不同功能而以不同的植物蛋白代替，例如蛋黃醬中用上豌豆；曲奇的麵糊則用上高梁。而Beyond Egg植物蛋則從豌豆、高粱和其它十多種植物中萃取蛋白，味道、營養、功能（包括乳化、凝固、膨脹、上色）上都不遜於天然雞蛋，但不含膽固醇，生產成本亦遠低於真雞蛋。

海藻蛋

Terravia把微藻（microalgae）轉化成的蛋白質製成像Beyond Egg那樣的蛋粉（AlgaVia）及其他食品（代替蛋黃、乳脂、麵粉等）。微藻生長快速，含豐富油脂，是會進行光合作用的單細胞藻類。綠球藻（Chlorella）養在封閉的不鏽鋼發酵缸裡，會把糖分轉化成蛋白質，然後洗淨、弄乾，再研磨成粉末。相比起飼養禽鳥家畜以年月計算的曠日離久，日內即可收成的微藻就划算得多。至於像真度，試食者指這雖不至於與真蛋十分相像，但還算合格。

酵母奶

不必虐待母牛，我們也可飲「牛奶」。Perfect Day Foods利用來源可再生的糖餵養酵母菌，然後發酵過程使酵母菌把糖轉化成與蛋白質（包括牛奶中的酪蛋白和乳清）。酵母奶比植物奶優勝的地方是其口感、味道都與牛奶相似，但不含乳糖，即使乳糖不耐症患者喝了也不怕絞肚痛。