女生的甜蜜故事（下）

2016-07-15

當手做比吃更甜

相信到過文青小店「神經餵飼」品嚐蛋糕的人，都念念不忘。除款式有別坊間，水準亦十分高。細問下，原來出品來自網上甜品店「漂泊」。店舖主理人Aimex現為全職甜品師，專注打理網上店，為客人度身訂造蛋糕，只要在能力之內，她都盡量達到客人要求，倒沒想到，這種想法並不單從生意角度出發，更沿於她自身。

Aimex　漂泊創辦人　全職甜品師，專注經營網上甜品店。除接受甜品訂單，亦供應蛋糕予餐廳「神經餵飼」，偶爾與“A Beautiful Store”合作舉辦pop-up store。

全素香蕉朱古力慕絲蛋糕　摒棄高脂奶油，以冷壓初榨椰子油取替，亦不使用蛋、乳製品、動物脂肪及精製白砂糖。不含麩質，卻質感綿密細滑，絕不遜於傳統慕絲蛋糕。 味覺缺陷　更上一層 沒想到，要用到最多牛奶和忌廉的甜品師，會對乳糖敏感：「吃少許是可以的，但一般不能吃光坊間蛋糕上的忌廉。」每次浪費她都愧疚，想到別人或會遇到同樣問題，因此Aimex的網上甜品店除了款式可供選擇，甜度、裝飾、質感亦可商討，只想客人可滿足地品嚐整個蛋糕。另一項沒想到的，是Aimex自覺做甜品的吸引力，比吃甜品更大：「做甜品猶如做實驗，少許分量和比例的改變，足以令成品出現很大變化，而且能將想法實體化，充滿成功的喜悅。」

全素椰子紅桑子雪糕蛋糕　同樣是不含麩質的純素蛋糕。上層是柔軟順滑的椰子素雪糕，中間是結實冰涼的紅桑子雪葩，下層是香脆的杏仁餅底，三重口感，猶如吃雪糕芭菲。 漂泊　純為創作 網店取名「漂泊」，Aimex認為自己做甜品沒有單一目標，現時只想純粹投入創作，沒有框框，如最近研發不含乳糖和麩質的純素蛋糕。她認為甜品是一天的點綴，卻又會令人快樂令人愁，若不為健康帶來負荷，更值得高興：「花巧的甜品很多時不太健康，如翻糖便需用到色素和大量精製糖製作。」

紅桑子玫瑰蛋糕　優雅簡潔的外形帶點貴族氣派。三層玫瑰蛋糕夾著新鮮紅桑子、紅桑子果醬和玫瑰忌廉，恍如專為公主而設。

黑莓慕斯蛋糕　把傳統慕斯蛋糕底層的海綿蛋糕換成富嚼勁朱古力杏仁餅底，黑莓令慕斯蛋糕甜酸有致，清新少膩，夏日佳品。 不隨波　卻漂泊 Aimex風格踏實質樸，不盲目追求精緻造型：「本地甜品種類不多，風氣都是一鍋蜂趕潮流，一浪過後，大家又接一浪追捧另一新甜品，很多產品都不能持續發展。當整個氛圍都隨波逐流時，我希望能堅持做自己喜歡的甜品，因此沒想過開實體店，只想單純作買賣，無須額外花精力去管理或經營，專注創作，繼續漂泊。」