蘇豪有間「何蘭正」鬼佬涼茶舖
生活美學
2016-08-26
專售本土啤酒
阿偉說：「中環是香港其中一個最有特色的地方，融合中西文化，偏偏沒有一家酒吧能代表香港，而香港有很多舊的事物都漸漸被遺忘。」不少老字號的名都是三個字，而「何蘭正」又是廣東話粗口的諧音，香港人才看得懂，才懂得笑，便以此作店名。
Longan Pale Ale $80 / Lamma Island IPA $80 / Bourbon Sour $118 首個本地全華人班底「麥子啤酒」出產的的桂圓啤酒；起源於南丫島的Yardley Brothers的麥啤；Bourbon Sour則是酒吧招牌飲品，將經典whisky sour變奏，置上一層啤酒泡，貫徹專喝「鬼佬涼茶」的主題。
曾在澳洲工作四年的阿偉，任職廚師，每晚下班都會跟同事們「啤一啤」，期間喝了第一口手工啤酒：「當時對手工啤酒認識不深，回港後，手工啤酒開始興起，發現愈來愈多本土製造的手工啤酒，而且質素很高，可惜本地人不認識。」酒吧主打本地手工啤酒，徹頭徹尾是一家本土酒吧。
Slow cooked pork belly $168 先用白滷水慢煮腩肉，再以自家製照燒汁燜煮，灑上蔥花及配以白菜仔，玩味十足，而味道則有點像叉燒，佐酒更滋味。
融入港式元素
阿偉自入行起便當西廚，曾在不少法國高級餐廳工作，但最後卻開設酒吧，主理平民化、輕鬆，又主打摩登fusion菜，而非傳統法國菜，他解釋：「我不喜歡fine dining客人如此拘謹，加上香港人本來生活壓力很大，便想開一家有causal pub with good food and good drinks（令人放鬆而且有好食物好飲品的酒吧）。」
Stuffed baby squid $98 先將新鮮的小魷魚徹底清洗，去除內臟，釀入芒果餡料炸至香脆，澆上以燈籠椒及西班牙椒製成的辣汁，集酸、甜、辣於一身，惹味而醒胃。
Grilled diamond clams $128 選用紐西蘭的大蜆，肉質較厚，以檸檬、檸檬葉、百里香，再加入黃酒和玫瑰露焗煮，香草和檸檬的清香輕輕吊出海鮮的鮮味，令人不禁一口接著一口吃掉。
坊間不少酒吧只重酒品不重食物，或反之亦然，廚師出身的阿偉當然對食物質素有要求亦有「諗頭」，想到加入中式或港式元素於食物中，例如白菜仔、油炸鬼、豬腩肉等，以西式方法烹調，創造出多款「港式西餐」。
Lobster hotdog $158 這款沒有包的熱狗，以油炸鬼取替，啖啖龍蝦肉，鮮味十足，而且加入荽茜及辣椒等，十分惹味。
阿偉 何蘭正創辦人
Info 何蘭正 地址：中環蘇豪卑利街65-65A號地舖 查詢：2342 2224 Facebook：65Peel 何蘭正 #518 metro Pop Text: Angel Photo: Billy
