周日自煮:餺飥素鍋麵
山梨縣鄉土料理

對日本的鄉土料理念念不忘,但親赴當地品嚐卻依舊遙遙無期;與其自怨自艾,不如趁周日入廚自煮。本周找來山梨花野的主廚傳授烹煮餺飥素鍋麵的技巧,這道山梨縣傳統料理營養豐富又飽肚,大家更可以加入自己喜歡的配菜,炮製最合口味的和風美食!

何謂餺飥?

餺飥的日語是「HOTO」,是山梨縣著名的鄉土料理,由扁平粗身的麵條配上用時令蔬菜及味噌燉煮的湯底煮成。所選用的烏冬麵條一般都比較粗身,麵寬通常多於4.5毫米,口感極富彈性。

材料:(1人份量)
水 500毫升
八丁赤味噌 1/2茶匙
信州白味噌 1/2茶匙
西京白味噌 1/2茶匙
麥粒味噌 1/2茶匙
酒 30毫升
味醂 30毫升
南瓜、薯仔、紅蘿蔔、白菜、香菇 適量
餺飥或烏冬 適量
葱 少量

做法:

1. 煲滾水後,放入薯仔、紅蘿蔔、白菜、香菇,用慢火燉煮約10分鐘至腍身。

2. 加入味噌、酒、味醂調味。

3. 湯底煮好後,放入餺飥煮至散開。

4. 最後放南瓜,上碟後加葱花作點綴。

小貼士:
  1. 基本上每個山梨縣的家庭都會煮餺飥,而蘿蔔、薯仔和南瓜都是必備的食材,想煮正宗餺飥就要留意。
  2. 想方便的話只用一種味噌便可,以多款味噌煮成湯底則令味道更富層次。
  3. 扁身粗烏冬可在大型日式超市選購。

山梨花野
查詢2866 7803

Info
Text:Ivy

Photo:由受訪者提供
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