簡易食譜2021:生酮玫瑰冰皮月餅
不致肥健康之選

中秋節將至,當然要吃月餅應節一番。然而,高糖分、高脂肪的月餅不但會令體重暴升,多吃也對健康有害無益。與其邊吃邊內疚,不如自家製生酮月餅,既可以開心應節,吃罷又不用贖罪,何樂而不為?




何謂生酮飲食?

有別於傳統減肥餐單,生酮飲食法(Ketogenic Diet)是一種低碳水化合物、適量蛋白質、高脂肪的飲食方法,每天攝取比例建議為脂肪 75%、蛋白 20%、澱粉類 5%。換言之,白飯、麵類、麵包不宜吃,可選擇以牛肉、豬肉、海鮮、雞蛋、奶製品等取代。雖然攝取高脂肪的食物,但由於缺乏碳水化合物,強迫脂肪燃燒反而會達到明顯的瘦身效果,對中央肥胖尤其有效。除了減磅外,這種飲食法也有助降低血糖和胰島素水平,對健康也有益處。




材料:(份量:20個迷你月餅)

餡料:
忌廉芝士 120克
忌廉 100克
雞蛋 2隻
羅漢果糖 35克
牛油 60克
魚膠粉 1茶匙
玫瑰花茶粉 2茶匙
無糖士多啤梨玫瑰醬 30克

餅皮:
杏仁粉 25克
洋車前子粉(Phylum husk powder) 6克
熱水 1/3杯
椰奶 45克
椰子油 25克
羅漢果糖 25克
雲呢拿油 1/2茶匙
紅菜頭粉 1-2茶匙

做法:

第一步:製作餡料
1. 將忌廉芝士及牛油在室溫放軟。
2. 加入羅漢果糖、雞蛋,用打蛋器拂勻。
3. 加入忌廉魚膠粉、玫瑰花茶粉,打蛋器開低速拂勻。
4. 把餡料倒在焗盤上,用錫紙封好。
5. 放入預熱至攝氏150度的焗爐焗45分鐘。
6. 取出放涼,將餡料倒入不銹鋼盤,加士多啤梨玫瑰醬,用攪拌機打至完全混合。
7. 將餡料分成22克一份,搓成球狀,放入冰箱雪至硬身。

第二步:製作冰皮
8. 把杏仁粉、洋車前子粉、羅漢果糖及紅菜頭粉混合。
9. 然後加入椰奶丶椰子油及雲呢拿油,之後倒熱水快手攪勻。
10. 將粉漿放入已塗油的蒸碟內, 鋪錫紙包緊,中火蒸10至15分鐘。
11. 蒸後放涼,放入雪櫃3小時備用。

第三步:組合
12. 將冰皮分成28克一份,夾於兩張保鮮紙中,用手按平至直徑3至4吋大。
13. 把餡料放於冰皮中間,用手把邊位收口,重覆步驟完成其他月餅。
14. 在50克月餅模上灑少許椰子粉,印模取出即大功告成。

貼士:

車前子粉黏度極高,因此加入適量杏仁粉令其較易控制。

Za姐
生酮美食(食譜)Za keto Life網站主理人。受家族遺傳影響,自小便是肥妹,由2017年開始接觸生酮飲食,不但減去50多磅,而且身體也變得健康,甚至有逆齡、回春的效果,因而積極推廣生酮飲食,並在網上平台分享食譜丶美容心得及生活小貼士,現時facebook的追蹤人數逾1.2萬人。
網址:www.zaketolife.com


Text:Ivy
Photo:受訪者提供
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