周日自煮:巾着油揚燒
易學難精 精進料理

早前已介紹過在日本有逾千年歷史的精進料理,可會勾起你對傳統和風素食的興趣?一如其他菜系,精進料理用料、做法看似簡單,卻是易學難精,唯有多學、多煮,才會工多藝熟,無論色香味皆演繹出正宗的風味。

「巾着」在日文中的意思是用繩封口的布袋,「油揚」則是油炸腐皮,由於油揚像布袋般盛載着餡料,這道菜亦因而得名。

材料:(份量:3人)

油揚 3塊
納豆 1盒
長芋 30g
純素芝士 1-1.5塊
三葉 8條

醬汁:
醬油 適量
柚子胡椒 少許

做法:

1.將3條三葉放入熱水煮8至10秒,放入冰水備用,其餘的三葉則切碎備用。
2.倒掉納豆盒內的醬汁,加入醬油及柚子胡椒,拌勻備用。
3.長芋去皮切小粒,撕碎芝士,與三葉碎、納豆及醬汁一起攪拌,製成餡料。
4.把油揚垂直放好,在2/3位置切一刀,由內向外慢慢反出。
5.釀入餡料,用已煮的三葉包住並封口。
6.放入預熱攝氏170度焗爐約12-15分鐘。

小貼士:

1. 餡料可隨意配搭,份量也可自行調整。
2. 沒有焗爐可落鑊煎熟。

林雲中

身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師多個角色。茹素超過10年,是第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書的香港人。


Text:Ivy
Photo:由受訪者提供
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