名廚主理　曼谷街頭美食

2016-11-03

街頭小吃人見人愛，價格親民，實而不華，最能體現一個地方的歷史文化。近日在藍屋旁開了一家鮮橙色閘門的餐館，主打平民曼谷街頭美食，餐單的菜式大多有別坊間泰菜館，但更令人好奇是掌廚人竟是名廚Adam Cliff，原來這是他自立門戶後首家餐廳。名廚製作街頭美食，是怎樣光景？

Adam Cliff　Samsen創辦人　來自澳洲的本地名廚。年紀輕輕已擁有12年廚師經驗，一直專注烹調泰菜，曾於悉尼、倫敦及曼谷多間高級泰菜館工作，2013年與飲食集團來港創高級泰菜食府Chachawan。近日自立門戶，開創親民食府。

Wagyu beef boat noodles $128　船麵有各家做法，但必定加入豬血熬製湯底，Adam跟隨傳統，以老抽、蒜頭、肉桂、辣椒粉、椰漿等熬煮多個小時。伴以幼身河粉及三種不同口感的和牛，包括牛肉片、燉牛肉塊及肉丸

自我風格

剛踏入三十歲的Adam，年紀輕輕已是城中名廚，曾於多間高級泰菜館任職，烹調的都是精緻料理，沒想到他竟以曼谷街頭美食自立門戶，他卻言只是單純地想烹調自己喜歡的食物：「我的風格比較隨意，我不喜歡穿西裝，喜歡穿T-shirt，平民美食才是我真正的風格。」

phat Thai noodles of tiger prawns $118　泰式炒金邊粉是經典的泰式料理，Adam除不惜工本以虎蝦加入青芒果提味，點綴的花生更是一絲不苟地自家炒製。

店舖裝修參考曼谷上居下舖的風格，營造懷舊且地道的泰式風情。 Adam指自立門戶後，壓力與任職高級食府無異，倒是兩者的結果完全不同：「精緻的高級料理對食客始終總點距離，這裡的食物則較平易近人，不用介紹你都會懂得食物名字，懂得分辨它美味與否，對廚師或較有意義。」

fresh Thai watermelon $40　以泰國西瓜炮製的沙冰，還可吃到絲絲西瓜肉，清新宜人。

這是泰國舊時的定價表，以防商人謀取暴利，是Adam親自到泰國搜羅的古董裝飾之一。

優質食材演繹經典

餐廳主打的船麵是泰國傳統地道麵食，昔日泰國人以船為家，在船上售賣的麵食便是船麵，然而較少在本地看見。縱然賣的是曼谷街頭美食，Adam亦難以卸下曾任職高級餐廳的影子，尤其選材，菜式別出心裁而且用料上乘，例如選用澳洲A5和牛，粉麵均每天由泰國直送，約八成食材均來自泰國，以呈現原始泰國風味。以優質食材演繹自己最愛的街頭味道，年輕或許是任性，卻又是本錢，更重要的是他對食物的堅持，從不動搖。