印尼點止得撈麵？品嚐部落風味
生活美學
2016-09-03
加多加多沙律 $80 印尼菜中常見的前菜，加入年糕則變成主菜。廚師將多款蔬菜煮熟，然後加上印尼豆豉、印尼甜醬油以及花生醬等多款醬料，以人手石磨的花生醬，質感更加柔滑，是為菜式的亮點。
天花板源用自托那加（Toraja）的手工藝品，是印尼一個有名的廟宇中在蘇拉威西島的南部人手製作。
餐廳的碗碟均來自印尼，同樣是手製的工藝品，不論質感和設計都別具部落色彩。
傳統烹調 堅持手製
Kaum是印尼語「部落」的意思，希望宣揚組成印尼的多個種族部落，主要菜式匯合印尼蘇門答臘島、爪哇、卡里曼丹、蘇拉威西島及峇里各島嶼原始口味。餐廳更保存印尼菜多種傳統烹調方法，設置三個燒烤爐，包括竹筒菜式專用的黑石燒，燒乳豬專用的地洞式燒爐，以及沙嗲專用的烤爐。
沙嗲豬腩肉 $140 印尼沙嗲以甜豉油、薑碎、蒜頭、椰糖、青蔥或薑黃調製而成，醬料滲進每一吋肉，不如其他東南亞地區將沙嗲醬滿滿地塗上串燒。而蘸點的醬料則混合了甜豉油、鮮番茄、蔥及紅辣椒。
東南亞菜以香濃且層次豐富的味道見稱，菜式靈魂正是各式各樣的醬料。不少人以為印度及印尼所用的醬料相近，甚至相同，其實印尼醬料較多用花生及薑黃，且較稠身。印尼人堅持以石磨親手磨製醬料，口感特別幼滑細緻，餐廳亦秉承傳統，親手製作每種醬料。
ulekan 餐廳以這石製的研缽和杵把親手磨製醬料。
巴東是種烹調方法？
巴東牛肉是印尼有名菜式，而「巴東」往往被誤以為是菜式名稱，實質是一種烹調方法，意指以慢火不斷攪拌，透過焦糖化製作出濃郁且味道豐富的燉汁，整個烹調過程需時三至九小時。
巴東牛肉 $200 蘇門答臘島和巴東族人著名菜式，融合多款香料，再加入香濃的椰汁煮成，伴以芋頭脆片同吃，口感更佳。
Info Kaum 地址：西營盤第三街100號 查詢：2858 6066 #520 metro Pop Text: Angel Photo: Michael
