南瓜不能亂食?
3大有「營」提示

2020-10-29     生活派

臨近萬聖節,不少餐廳趁機推出各式各樣的南瓜食品。雖然南瓜素來以營養價值高見稱,堪稱是「超級食物」,但是否所有人也適合吃南瓜?進食南瓜需注意甚麼事項?今次請來營養師吳耀芬Kathy,講解南瓜所含的營養及食用注意事項,並分享南瓜的簡易食譜,讓你在秋天吃出南瓜好滋味。

秋天補水蔬食
南瓜屬根莖類食物,富含澱粉質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維他命C及鉀質等營養,而當中的胡蘿蔔素及維他命C皆具抗氧化功效,有助維持皮膚細胞健康及延緩衰老。加上南瓜蘊含 90% 的水分,適合在天氣乾燥的秋天進食,有助補充身體的水分,適合愛美的女士食用。以下是3大進食南瓜的注意事項,讓你懂得聰明地吃南瓜。

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1. 多吃容易發胖
南瓜蘊含豐富營養,理應是多吃無妨,不過,Kathy表示南瓜的澱粉質含量高,雖然它可以為身體提供熱量,亦有助提升飽肚感,但1碗南瓜的澱粉質含量便相等於大半碗白飯!因此減肥人士需注要食用份量,以免因攝取過多澱粉質而發胖。

2. 可能引致腸胃不適
在辦公室工作的你,是否因缺乏運動,以及不良的飲食習慣,而受便秘問題所困擾?南瓜富含膳食纖維,有助促進腸道蠕動、預防便秘,適合繁忙的都市人食用。不過,Kathy則不太建議連同其他高纖維的食物一起進食,特別是番薯,因為兩者蘊含的大量纖維會令腸內細菌發酵,從而產生大量氣體,腸胃敏感人士進食後,便有機會出現脹氣情況,引起不適。

3. 或對身體造成負擔
不少人皆聽說過香蕉富含鉀質,但其實南瓜的鉀質含量亦相當高,每100克南瓜便含340mg的鉀!鉀質是人體所需的礦物質,可維持體內水分平衡,並具備去水腫及降血壓的功效,但與此同時,血鉀高及腎功能不佳的人士,因腎臟無法正常排出鉀,故需注意食用份量,否則會對身體造成負擔。

南瓜的最佳「伴侶」是
由於南瓜主要含有澱粉質及膳食纖維,Kathy建議大家可以配上含豐富蛋白質的肉類及營養豐富的蔬菜一同進食,以攝取均衡的營養。以下介紹的健康南瓜食譜,簡單易做,而且美味可口,大家不妨動手跟著做。

南瓜紅棗小米粥

材料:
南瓜 50g
紅棗 8粒
小米 1杯
水 3杯
冰糖1粒
糖 少許

做法:
1. 浸泡小米20分鐘;
2. 南瓜去皮切粒;
3. 浸軟紅棗,切半去核;
4. 煲滾3杯水,加入全部材料後以大火烹煮;




南瓜彩椒炒雞粒

材料:
南瓜 50g
雞柳 4條
青甜椒 1/4個
紅甜椒 1/4個
黃甜椒 1/4個
蒜茸 2粒 (切碎)
清雞湯 半碗

調味料:
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉水 適量

做法:  
1. 南瓜去皮切粒,隔火蒸熟;
2. 將青甜椒、紅甜椒、黃甜椒及雞柳切粒,蒜茸切碎;
3. 燒熱鑊,加少許油,爆香蒜茸及加入彩椒略炒;
4. 加入南瓜及雞柳,炒至熟透;
5. 加入清雞湯、調味料及生粉水,略煮即成。





吳耀芬(Kathy)

認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

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TEXT:ONYX

PHOTO:網絡圖片

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