【秘訪】觀塘工廈　私房素菜（下）

茹素廿年的素媽媽Christine 開設facebook專頁「素媽媽美麗日記」，分享不同新派素菜食譜，包括中、西及東南亞風味，除有不少素食者取經，亦有不少人想一嚐素媽媽手勢。近日她終於自立門戶，開設素食私房菜，更計劃開班授徒，為推素食之餘，亦出於一顆孝心。

Christine　素韻創辦人

啖中味回甘蛋批　菜單內唯一含蛋的菜式，蛋批內有冬菇、番茄、青檸皮等，經過蒸和焗兩個程序，蛋批依然保持濕潤，青檸的清香更縈繞口腔。

紀念母親

Christine平日喜歡宴請朋友，很多非素食朋友每次吃完都意猶未盡，甚至說若果每餐吃這些的話，不介意吃素，為她打下強心針。加上去世不久的母親一直十分欣賞她的手藝，在生時經常鼓勵她開設素食餐廳，與更多人分享手藝，於是母親去世後，Christine決心聽媽媽的話，與三姊妹合夥開設餐廳。父母為四人以「韻」起名，她們便以「韻」字為品牌，紀念父母。

白玉藏珍釀豆腐　這道菜外型中式，亦帶泰印風情，是難得的手工菜。豆腐餡被釀進生根內，先蒸熟再略煎令其帶焦香，澆上自家製咖哩汁，微辣香脆。

私房菜館裝潢如其名，素雅而逸韻。多款實木家具與植物予人自然舒服之感。

私房菜當然要有個開放式廚房，讓廚師一邊烹調一邊招呼客人。

不拘一格

看過素媽媽專頁的人都知道她烹調風格不拘一格，而且食譜大多簡易美味，容易掌握。不過當你成了她的坐上客，對食物素有堅持的Christine又豈止煮出家中輕易烹調的菜式？每道菜均是精細手工菜，單看將豆腐釀進生根製成「白玉藏珍釀豆腐」，便知所花的心機與精神著實不少。此外，Christine希望將推廣素食的心延續，計劃開班授徒，教大家煮家常素菜，她說：「其實不一定要前來光顧才能吃到美味素菜，自家製作亦可。素菜都可以入屋，我希望香港亦不只得我一位素媽媽。」

韓式香辣豆卷　貌似雞鎚，以為是素肉？其實這是由鮮腐皮卷成的豆卷。掛滿韓式香辣醬，滋味不比韓式炸雞遜色，反而更加輕盈不膩。

素韻有個小小的後花園，Christine在那裡種植不少植物和香草，供烹調之用。

海南桔仔薑蓉醬 $98（左） / 瑜露 $68（右）　深明醬料是素菜重要一環，Christine自家製作素醬料出售。招牌「瑜露」以不含防腐劑的頭抽、昆布、香菇、椰糖等製成，是中日式醬料；而海南桔仔薑蓉醬精挑海南桔仔和子薑製成，偏向東南亞風味，香辣惹味。

Info 素韻地址：成業街15號成運工業大廈5樓01室查詢：2354 8886
Facebook：Wan Veggie Mom
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Text: Angel
Photo: Stephen