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蕃薯粗生粗吃

蕃薯種類多
我們一般在街市可以買到黃肉蕃薯，或者偶有紫心蕃薯，其實蕃薯不只兩個品種，還有白色、橙色和紅色等，紅色的甜，黃肉的香，紫心入口即溶。食蕃薯的好處，在於其種植時不用農藥，蕃薯屬根莖類植物，埋在地下，土地也不用很肥沃，不需要甚麼肥料也能種到好蕃薯。

維他命營養高
每逢星期三都在中環天星碼頭農墟擺檔的興姐，就說蕃薯有很多維他命，比一般蔬菜高得多，蕃薯的維他命C含量比番茄還要高，維他命E則是糙米的兩倍，還有維他命B，所以說蕃薯是天然的維他命補品，絕對沒錯。其實香港很多有機農場也有種植蕃薯，不過興姐就說種植數量不多。

蕃薯肉主要是澱粉質，脂肪含量少，很多人都喜歡吃烤蕃薯，因為它淡淡的甜味，引發這種甜味的，是蕃薯的糖化酵素，能把澱粉質變成糖份，所以烤蕃薯就會有濃烈的焦糖香味。

薯苗、薯皮也可口
除了蕃薯肉，蕃薯苗和蕃薯皮都是非常可口的食品，農墟興姐笑言，蕃薯苗一年四季都有，而且好吃，很受歡迎。蕃薯苗可清炒或涼拌，營養比一般蔬菜高，經熱水煮熟後，加入麻油和少取醬油，已非常可口。

一般人愛食蕃薯肉，冬天在街頭吃熱呼呼的烤蕃薯，總是會把蕃薯皮先去掉，只吃肉，但其實蕃薯皮含有很高蛋白質，吃蕃薯最好是蒸熟後連皮吃，還要趁熱食，就更能消化，也會更甜，如果冷卻後才吃，皮就會變硬，難以消化。

蕃薯除便秘

根據植物藥理，蕃薯可通潤大腸，消除便秘。在腸胃中能消解酒精毒，對急性感染性肝膽炎，黃疸症有輔助性治療效用。但因為它含有大量澱粉、糖份，所以患糖尿病的人不能多食。

爛蕃薯吃不得

如果蕃薯表皮出現黑點，有可能已含有黑斑病毒，黑斑病菌排出的毒素，含有蕃薯酮和蕃薯酮醇，會使蕃薯變硬發苦，對人體肝臟有害。中毒後，小則嘔吐、腹瀉等，大則可致死亡，如果見到爛蕃薯，切記不能食！有人或者會認為經高溫煮過後可殺菌，但黑斑病毒卻不能被高溫殺死的。

怎樣吃最好？

最好不要做「炸薯餅」，蕃薯會吸收大量油膩，食後很易致肥。
蕃薯稀飯或乾飯：煮飯時，加入蕃薯塊或蕃薯絲和米一起煮。
烤蕃薯、蒸蕃薯：體積較小的蕃薯，洗淨後整條烤。體積較大的蕃薯則要切塊，然後放入電鍋蒸。
蕃薯甜品：蕃薯去皮切塊，放入鍋內，加橙汁蓋過蕃薯，以大火煮開，再熬10分鐘，直至鬆軟，盛碗，就是甜中帶點微酸的田園甜點。
蕃薯生薑糖水：水滾後加入蕃薯塊，煲至熟稔。然後加生薑片和蔗冰糖，再煲10分鐘，便可食用。

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