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Christmas Special 香橙羊架配北非小米


臨近聖誕節,又是與親朋摰友相聚的時刻。若相約在家中開派對,親自下廚,必然更添窩心。Celia(陳詠雯)是次示範製作香橙羊架配北非小米,醬汁清新,同時又不失冬日暖意。

材料(2人份):
香橙羊架部分
羊架 6件
橙 1個(榨汁及刨橙皮屑)
檸檬 1/2個(榨汁及刨檸檬皮屑)
蒜頭 1粒(切碎)
迷迭香 1茶匙
橄欖油 1湯匙
車厘茄 8 - 10粒
鹽及黑胡椒 適量

北非小米部分
北非小米(Couscous) 50克
檸檬 1/2個(榨汁及刨檸檬皮屑)
新鮮蕃茜 (切碎)
雞湯 100 ml


刨橙皮屑、檸檬皮屑,並榨汁備用。


把北非小米倒入大碗,加入沸滾的雞湯,加蓋焗10分鐘至收乾雞湯,然後拌勻。灑上檸檬汁、檸檬皮屑及蕃茜碎,備用。


把蒜蓉、橄欖油、橙皮屑、檸檬皮屑、迷迭香、橙汁及檸檬汁拌勻,並加以適量的鹽及黑胡椒,混成羊架調味料。


切去羊架的肥膏(保留肥膏,煎羊架時用),並沿骨位切件。


把調味料掃在羊架上,醃10至15分鐘。


大火預熱坑紋鑊或平底鑊,下羊架每邊煎4至5分鐘,下少許鹽和黑椒調味,羊架上碟,蓋上錫紙,靜待5分鐘。


用中火煎熟車厘茄,下迷迭香、少許鹽和黑椒調味。羊架上碟,配以北非小米和車厘茄享用。

Celia’s Tips
煎好羊架後,蓋上錫紙,並靜待一會,可助鎖住肉汁。

Profile
Celia Chan(陳詠雯)
Cooking Fever 創辦人兼導師。從小熱愛美食,擁有多年烹飪經驗,擅於利用簡單食材,把新元素加到傳統菜式,創作不同的新派料理。兩年前創辦Cooking Fever,教授簡易美味的菜式,推廣下廚樂趣。

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TEXT:TRACY
PHOTO:BILLY