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追夢第二生 賣漢堡的醫生


不做醫生賣漢堡,旁人看來是誤入歧途,Michael直言會走上這條分岔路,只是無心插柳,但亦從此看見不一樣的風景。他暫時棄醫,只為完一個美食夢。醫生醫人,食店醫肚,卻一樣是Michael的情之所鍾。

店裡準備的漢堡肉是球狀的,Michael解釋:「剪時才壓扁,比漢堡扒接觸爐面的面積更大,便會更脆口。」

醫與食 科學與藝術

Michael著重裝潢,不少客人亦不諱言最初是被其希臘風藍白裝潢所吸引進來。

行醫與烹飪,風馬牛不相及,Michael則覺得,它們像,也不像。「醫生工作需要循規蹈矩,你總不能很有創意地做一個手術吧?廚房裡的工作卻容許更大的創造力。」儘管喜歡烹飪藝術性的一面,他卻愛科學地煮食,認為醫生與廚師都講究技術和精確,他解釋:「例如焗蛋糕,粉的份量差一星半點,便是成敗之差,研究背後的原理讓我很著迷!」因此他的廚房謝絕量杯,「克」才是永恆的量度單位。奉行work smart的他對員工也有同樣要求:「每件事都有個更聰明的做法。怎樣拿刀磨刀切東西才能安全又有效率,進了廚房六七年的廚師也未必知道,但我培訓員工卻會從這些基礎開始。」

Michael創出帶子漢堡之類的非典型漢堡就是為了擺脫其油膩厚重之感,頗受女客人歡迎。

漢堡不「麻甩」

吃慣多國菜式的港人留學一段日子,通常覺得外國菜式膩人又悶蛋,慘變留學「生捱」;Michael的加拿大蒙特利爾留學生涯,卻是見識菜式生命力的開眼之旅。「當地特色小店林立,每家都有意想不到的食材配搭,充滿著『我喜歡怎樣就怎樣』的率性調子,沒有中餐、法餐就該怎樣的成見。」例如聽起來是暗黑料理的如白朱古力意大利飯,其實味道不錯。耳濡目染之下,他更覺兩片包之間其實擁有無限可能,漢堡裡夾的除了傳統牛肉漢堡扒,還可以有泡菜炸雞、原隻炸軟殼蟹、香煎厚身帶子等,奇招盡出,只為搣甩漢堡啤酒身上的「麻甩」標籤。是的,漢堡也可以delicate,也不是女生止步。

麵包鬆軟,用手指輕捏才送進嘴裡,也不會因受壓和吸收醬汁而變得軟爛。

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輕鬆轉職零掙扎

話說回來,成為醫生是Michael自小的夢想,後來走進廚房卻全因香港輸入外國醫生的制度。在美國執業一年的Michael遇上父親患病要回港陪伴,但外地受訓的醫生回港後照樣要再考試、再實習,他覺得無謂,也覺得正好是投身一直想做的飲食業的契機。別人分分鐘想幾十年也挪不動半步的轉行創業,他全無掙扎就輕鬆過渡。留學時的自煮生活煮出了對烹調的一團火,亦為他的就業規劃開闢出一條岔路。他為自己訂下三年期限,若成功即交餐廳予家人打理或出售;如若不行,三年也足夠試出自己的真工夫。言語間無畏無憾,只因醫生是個奪不走的頭銜,知識亦是溜不走的財富,大不了重拾聽診器回到老本行。

無經驗?無問題!

為了從麵包、醬汁到醃肉都不假手於人,Michael勤加學習,讀了不少烹飪書籍。

有退路,也要盡全力。Michael全無飲食業經驗,便一頭栽進漢堡店,但從不覺得有問題。「無人天生甚麼都懂,做醫生也是有人教的。只要肯試肯學肯求教,何愁沒經驗?」這就是學霸的霸氣。學烹飪學經營,仍沿用學霸的方式,啃一大堆書再問人。光為設計廚房,令廚師用得得心應手,Michael就參考了多間相同規模的餐廳;為造出鬆軟麵包,花九個月「焗完再焗」,創出獲得專利的薯仔粉牛奶麵包。從日賣數十,到日賣兩百個包,全憑執著於精準所贏得的好口碑。現在Honbo才一歲多,三歲之前它會發酵成怎麼樣?還請拭目以待。

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Text: Chelsea
Photo: Nick