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茶餐廳落單術語 「敗家仔」是華田?


「來一碗細蓉,一杯三樣,唔該!」茶餐廳的日常情節早已形成本地獨有文化,當中的手寫落單方式,更只靠口耳相傳而衍生出一套專用語言文字。如今新式連鎖茶餐廳當道,愈來愈多改用電腦化賬單,再過十年八載,仍有人會記得這些傳統嗎? 蛋治、凍好立克 央走(鴛鴦加煉奶,又稱「三樣」)、杏霜 熱檸樂加薑、熱齋啡 三杯熱華田、麵 凍檸茶、細蓉(雲吞麵) 熱鮮奶、牛腩河 華漢茶餐廳位於觀塘舊區,是家族經營的老店,已有三十多年歷史。老闆黃先生約八年前接手,時至今日的落單方式以至經營手法承繼父親那代的習慣。黃先生在加拿大唸電腦工程學,剛接手時,太太建議可推行電腦化取代人手落單,但他認為沒此必要,打消了念頭。「其實用電腦單,埋數會方便一點;但我覺得這樣會失去了茶餐廳的特色及感覺。」人情味和舊情懷對黃先生來說十分重要,觀塘區近年重建,華漢也準備搬遷,但他會盡量保持現有模樣。「希望之後可以沿用這些古舊裝修,保留它的味道。」 牆上掛滿黃老先生的手寫餐牌。「這些都是以前爸爸寫的餐牌。八、九十年代茶餐廳沒那麼多選擇,只有快餐和碟頭飯等,全都寫在牆上,沒有餐牌。」為了迎合現代人口味,黃先生增加了食物種類,但仍保留父親的親手筆跡,延續那份親切感。

冰室「嗌單」術語

敗家仔 華田 (「賣田」的意思即守不到祖業)
打壞 杏霜
盞做 蛋治
兩樣 鴛鴦
三樣 鴛鴦加煉奶,又稱「央走」
和尚跳河 滾水蛋
二奶「揼」春 熱鮮奶加蛋
粒面 牛丸麵
靚仔 白飯
爆檸 凍檸茶(爆雪即是加冰,以前沒有機器產冰,需用冰刀劈開冰磚)
孖T 兩杯奶茶
孖T爆冷 兩杯凍奶茶
雪車 凍咖啡
汪明荃 熱咖啡
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