純素烘焙:代替雞蛋的食材


製作純素甜點,鮮奶和牛油都不難找到相似的替代品,雞蛋就最傷人腦筋。其實只要了解食材的特性,便不難找到合適替代食材。



天然替代──亞麻籽(
Flaxseed

將一大匙亞麻籽粉混合三大匙水,靜置五分鐘後,便成天然替代蛋。亞麻籽蛋質感比較黏糊,適合製作餅乾和鬆餅。



素蛋白霜──鷹咀豆水(
Aquafaba

將三大匙鷹嘴豆水加入砂糖打發成泡沫,可製成純素蛋白霜,用以烘焙戚風蛋糕或馬卡龍等甜品。



質感似蛋──香蕉(
Banana

將半條熟成香蕉打成果溶代替雞蛋,可確保蛋糕濕潤,適合製作美式班戟及質感厚實的蛋糕。



輕盈口感──蘋果醬(
Apple Sauce

四大匙蘋果醬可取代一隻雞蛋,為蛋糕帶來輕盈口感,也是比較健康的選擇。

TEXT/ TIFFANY
PHOTO/ CANDY
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