當藝術品跳到餐桌上


表達藝術的媒介與形式,從來不是單一乏味。意式大廚發揮創意,擷取畫作的靈魂,讓它們跳出畫框,融會色香味,在餐桌上展示另類的生命力。

fregola with red prawns, saffron and mint $268(a)
把紅蝦煮成金黃色後,混入洋蔥及車厘茄,煮至軟身。加入白酒、番茄醬及煮熟了的fregola,並以鹽及黑椒調味,再加入少許橄欖油、藏紅花和薄荷。

菜餚靈感來自意大利未來主義藝術家Fortunato Depero的油畫作品"Nitrito in Velocità"(1932)。以紅色主作調,採取清晰的幾何線條;廚師以番茄醬汁fregola作基調,再放上紅蝦,刻意突出蝦的形態,呈現畫作鋒利剛烈的視覺效果。

Artichoke Salad $188(a)
把洋薊刨成薄片,配上少許初榨橄欖油、檸檬汁、鹽、黑椒及磨碎了的烏魚子拌勻,最後滲上意大利綿羊芝士及烏魚子,再綴以細香蔥。可按喜好加上熟洋薊葉。

"Abstract Painting 2000"是抽象藝術家Mario Zampedroni的作品,以紅、黃、綠、白帶出柔和率性的抽象效果。廚師特以薄切的洋薊、意大利綿羊芝士、細香蔥等鮮明顏色的配料調味,以呈現色彩層次豐富的清新菜式。

Smoked Cod Ravioli $248(b)
意式餃子的材料包括麵粉、鹽、橄欖油、蛋等等,而其中所用的意大利雞蛋具有鮮黃色澤,正好呼應畫作。廚師把粉團壓成扁圓形後,釀入煙鱈魚作餡料,待煮熟後拌以牛油醬汁調味。

未來主義運動藝術家Filippo Tommaso Marinetti的"Skyscrapers and Tunnels" (1930)以分明的線條與色彩描繪摩登事物,如高樓大廈、隧道、樓梯。受此作品啟發,大廚在烹調意式餃子時用上搶眼的鮮黃色,其多重圓形外觀正好呼應畫作的基本構圖。

Red Prawn Carpaccio $218(b)
把西西里蝦壓成蓉,再擀成大塊薄片鋪上碟,於面層加上適量橙汁、海鹽、胡椒、石榴籽等,以作調味。

意大利藝術家Tancredi Parmeggiani的抽象作品"Natura Morta Tempo 6 II Ponte"以不規則、繽紛的筆觸構成;大廚在調理Red Prawn Carpaccio時以生蝦片作底,綴上細小、色彩奪目的食材,為菜餚帶來豐富的視覺效果。

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Text:Tracy
Photo:Nick、受訪者提供